Ingredients per a fer 10 coques:

- mig quilo de sagí

- 3 o 4 rovells d’ou

- la farina que admeta (1 quilo més o menys)

- mig quilo de sucre

- llima ratllada

- canyella

- mig quart d’ametla (optatiu)

Elaboració:

Mesclem en un llibrell el sagí, el sucre, els rovells, la llima ratllada i a poc a poc afegim la farina i anem pastant fins que la massa quede fina. Hem de treballar molt, molt, molt aquesta pasta. Si voleu, podeu afegir un grapadet d’ametla mòlta, però no gaire perquè les coques quedarien dures. Encara que les coques de sagí en un principi no en porten, amb ametla estan més bones. Quan la pasta estiga preparada, farem coques no gaire primes que posarem sobre paper, i per decorar farem uns pessics en les vores. També podem aplanar la pasta i amb motles fer formetes de sagí (com les de la fotografia que us presentem). Ho courem al form el temps que calga fins que prenguen color (uns 20 minuts sol ser suficient). Només eixir del forn, quan encara estan calentes, els tirarem per damunt sucre mesclat amb canyella.