Ingredients per a unes 20 coques:

- 1 litre de llet

- mig litre d’oli

- tres quartes de sucre

- 2 quilos de farina (la que admeta)

- 12 ous

- 1 caixa de llimonades

- llima ratllada

- una quarta de panses

- una quarta de nous

- neules

Elaboració:

Alcem les clares i afegim el sucre. En el llibrell ho mesclem amb els rovells, la llet, l’oli, la ratlladura de llima i la farina i les llimonades. Aquesta mescla l’escudellem sobre les neules (per això es diu coca escudellada), però anem amb compte de deixar un espai buit en el diametre perquè després creixen al forn. Li tirem per damunt un grapadet de panses i nous i després ho espolvorem amb sucre. Hi ha qui posa els fruits secs dins del llibrell i ho mescla amb la pasta. Les courem al forn durant una mitja hora, fins que prenguen color.

Per a ficar-les al forn haurem preparat, per a cada coca, un paper d’estrassa (o paper vegetal apte per al forn que trobem avui al mercat) i una neula damunt apegada amb un poc de la massa de la coca per a que no s’esbare i ens caiga a terra, després de tota la faena que hem fet!

Avui en dia la farina la comprem totalment neta i no cal passar-la pel sedàs. Així i tot, si la passem pel colador (en la majoria de cases ja no tenim sedassos), la farina s’aireja i les coques queden molt més esponjoses.