- Estudi de la població microbiàna de mostos i vins.
- Estudi dels rents i fongs unicel·lulars presents.
- Determinació d'enzims microbians d'interés en enologia.
- Ús dels enzims endògens i exògens en l'elaboració del vi per incrementar l'aroma varietal del vi.
- Caracterització bioquímica i genètica.
- Aspectes tecnològics de l'ús d'estos enzims.
- Utilització d'estos enzims en altres begudes d'origen vegetal.