Logo de la Universitat de València Logo Departament de Microbiologia i Ecologia Logo del portal

  • Estudi de la població microbiàna de mostos i vins.
  • Estudi dels rents i fongs unicel·lulars presents.
  • Determinació d'enzims microbians d'interés en enologia.
  • Ús dels enzims endògens i exògens en l'elaboració del vi per incrementar l'aroma varietal del vi.
  • Caracterització bioquímica i genètica.
  • Aspectes tecnològics de l'ús d'estos enzims.
  • Utilització d'estos enzims en altres begudes d'origen vegetal.