Grau en Ciències Gastronòmiques

CE1: Conèixer els nutrients, la seua funció en l'organisme, la seua biodisponibilitat, les necessitats i recomanacions, i les bases de l'equilibri energètic i nutricional.
CE2: Comprendre d'una manera general el funcionament cel·lular.
CE3: Conèixer l'estructura i les propietats de les macromolècules biològiques i la seua relació amb la funció que realitzen.
CE4: Reconéixer la pluralitat de punts de vista amb què es construeix el fet alimentari a través de distints agents i discursos socials.
CE5: Distingir varietats, especejament, corts, conservació i aplicacions culinàries d'aliments animals.
CE6: Ser capaç de comprendre els nivells d'organització del cos de les plantes.
CE7: Conèixer el funcionament d'aparells i tècniques elementals relacionades amb la biologia de les matèries primeres alimentàries.
CE8: Saber transmetre la informació entre la gerència i els professionals responsables de l'àrea jurídica.
CE9: Interpretar la normativa que afecta a la indústria agroalimentaria i de la restauració.
CE10: Conèixer els fonaments de la Física en els seus aspectes teòrics i experimentals i la influència de factors físics sobre components dels aliments.
CE11: Conèixer les bases psicològiques i els factors biopsicosociales que incideixen sobre el comportament dels consumidors en la presa de decisions respecte al consum d'aliments.
CE12: Ser capaç d'aplicar les normes de protocol en gastronomia
CE13: Planificar i gestionar els recursos humans de les empreses gastronòmiques.
CE14: Conèixer els fonaments químics d'aplicació en gastronomia.
CE15: Conèixer les principals rutes metabólicas i obtenir una visió integrada dels processos d'obtenció d'energia.
CE16: Conèixer què és una empresa, les bases del seu funcionament i comprendre els conceptes bàsics del màrqueting.
CE17: Analitzar, sintetitzar i resumir críticament la informació que es deriva de l'observació dels fenòmens culinari i gastronòmic.
CE18: Conèixer en l'organisme humà el funcionament dels diferents aparells i sistemes d'interès per a les ciències gastronòmiques.
CE19: Dissenyar ofertes gastronòmiques atractives, saludables i adequades a les característiques de l'establiment i expectatives del mercat.
CE20: Ser capaç de comparar la composició i les propietats (nutritives, tecnològiques i beneficioses) dels diferents grups d'aliments, utilitzant les taules i bases de dades de composició dels aliments.
CE21: Ser capaç de realitzar l'avaluació nutricional de qualsevol aliment sobre la base de la seua composició o etiquetatge general o nutricional, que li permeta integrar-lo en el binomi alimentació-salut.
CE22: Conèixer i saber aplicar les mesures higièniques i preventives de les principals alteracions dels aliments produïts per components biològics i químics.
CE23: Gestionar i manipular aliments des de l'àmbit de la seguretat alimentària.
CE24: Identificar els ingredients claus en la gastronomia mediterrània, conèixer els processos d'elaboració i difondre les seues pautes d'alimentació i els seus efectes beneficiosos sobre la salut.
CE25: Reconèixer els ingredients, tècniques culinàries i ser capaç de presentar plats i begudes de les principals gastronomies europees, asiàtiques, africanes i americanes.
CE26: Conèixer i saber aplicar les tècniques emergents industrials i culinàries.
CE27: Conèixer i saber avaluar i prevenir els riscos biològics en els aliments.
CE28: Saber organitzar grans esdeveniments i activitats gastronòmiques.
CE29: Aplicar els coneixements adquirits en assignatures prèvies en la restauració col·lectiva.
CE30: Conèixer els processos tecnològics bàsics en la indústria agroalimentaria i les modificacions que pateixen els aliments com a conseqüència d'aquestes.
CE31: Analitzar, posar a punt i desenvolupar el procés d'elaboracions bàsiques culinàries de múltiples aplicacions, utilitzant els mètodes d'emmagatzematge i conservació.
CE32: Classificar, avaluar i descriure les propietats de les matèries primeres utilitzades en cuina atenent a les seues característiques organolépticas, nutricionals, de qualitat i possibilitats d'intervenció en les ofertes gastronòmiques.
CE33: Caracteritzar elaboracions culinàries atenent a la seua composició, producció i servei.
CE34: Analitzar els processos de cuina, identificant i caracteritzant les tècniques, operacions, fases, paràmetres d'operació i control i serveis associats necessaris per a les elaboracions culinàries, definint els resultats que han d'obtenir-se.
CE35: Conèixer i saber aplicar les tècniques culinàries per a optimitzar les característiques organolépticas i nutricionals dels aliments, amb respecte a la gastronomia tradicional i actual.
CE36: Conèixer els conceptes generals i fonaments teòrics de l'anàlisi sensorial d'aliments i entendre els aspectes bàsics de la percepció sensorial, tals com la fisiologia dels sentits i propietats sensorials dels aliments.
CE37: Adquirir habilitats d'anàlisis i interpretació de resultats d'avaluació sensorial i l'aplicació de l'anàlisi estadística adequat a cada disseny experimental.
CE38: Conèixer les funcions pròpies d'un sumiller.
CE39: Gestionar les tasques de gestió associades a la sumillería.
CE40: Conèixer, analitzar criticament i preveure la situació i tendències socioeconòmiques en tots els sectors productius privats de la Gastronomia com escenaris del desenvolupament professional i empresarial.
CE41: Comprendre la gestió de sistemes i processos de qualitat.
CE42: Dissenyar, implantar i interpretar les actuacions i els projectes de logística i de producció a l'efecte d'ajudar a la gerència en els processos de presa de decisions.
CE43: Comprendre el funcionament en polítiques públiques i les oportunitats que es deriven per al sector gastronòmic.
CE44: Dirigir i gestionar els diferents tipus d'entitats en l'àmbit de la restauració.
CE45: Conèixer i dissenyar estratégias de desenvolupament local amb una participació principal de la gastronomia a través dels diferents sectors productius implicats.
CE46: Comprendre l'evolució històrica, antropològica i sociològica de la gastronomia.
CE47: Conèixer els factors socioculturals que incideixen en la selecció i classificació d'aliments i ingredients i en les elaboracions culinàries.
CE48: Ser capaç d'utilitzar els termes gastronòmics més rellevants en llengües estrangeres.
CE49: Analitzar críticament i preveure la situació i tendències econòmiques internacionals i en els mercats i països rellevants com escenaris de les decisions professionals i empresarials en les activitats gastronòmiques.