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Programa
del Curso
Lunes. 14 de Abril de 2008
12’30-12’45 h. Acto inaugural de la IV Semana de la Alimentación.
Ilma. Dña. Rosa Marín Sáez.
Decana de
la Facultat de Farmàcia. Universitat de València.
12’45-13’00
h. Dña. Amparo Bayarri.
Presidenta
de ADINU
13-15 h. Ponencia: Alimentación inteligente
D. José Navarro Catalá
Gerente
de la Herboristería J. Navarro.
Presidente
Fundación José Navarro.
Resumen
de la ponencia
Las personas actúan inteligentemente cuando sus actos buscan objetivos explícitos
y existe una correspondencia entre la conducta y los
criterios
que regulan las acciones que permitirán el logro de tales objetivos.
Así, por tanto, la alimentación inteligente es aquella que ejercen las
personas con responsabilidad, cooperando con su salud y siendo
coherentes
con el propósito de un desarrollo sostenible, eligiendo los alimentos que más
convienen a su desarrollo físico, a su estabilidad
emocional
y al equilibrio social en el entorno con el que conviven. Es inteligente una
alimentación que busca aprender en el diálogo con los
otros
y en la aproximación continuada a nuevos conocimientos sobre los efectos, las
restricciones, los modos de gozar de sabores, aromas,
colores,
etc. y que se disfruta, en la medida de lo posible, en el encuentro y en la
soledad.
Consecuentemente, definimos la alimentación inteligente como aquella forma de
alimentarse que integra la alimentación verde, la alimentación
responsable
y la alimentación saludable como alternativas precisas a cualquier manera de
alimentarse que sea respetuosa con la salud de las
personas,
el equilibrio de los ecosistemas y el desarrollo sostenible.
Martes.
15 de Abril de 2008
13-15 h. Ponencia: Estado nutricional de los niños con una dieta rica en vegetales.
Dr. Jorge D. Pamplona Roger
Licenciado
en Medicina y Cirugía por la Universidad de Valencia, España (1978).
Doctor
en Medicina y Cirugía por la Universidad de Granada, España (1988).
Médico
Especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo (1986).
Master
of Public Health en la Universidad de Loma Linda, USA.
Especialista
Universitario en Educación para la Salud por la UNED, España (2000).
Master
en Calidad y Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC, Universidad de Vic (2007).
Miembro
de la International Union of Food Science and Technology de Ontario,
Canadá (desde 1998).
Miembro
de la Royal Microscopical Society de Oxford, Reino Unido (desde 1999).
Resumen
de la ponencia
Las autoridades sanitarias europeas y españolas recomiendan aumentar el
porcentaje de población infantil que incorpora diariamente a su dieta
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o más raciones de frutas, verduras y hortalizas. Ante esta intervención, cabe
preguntarse desde el punto de vista de la salud pública:
1. ¿Qué consecuencias nutricionales tiene para los niños
el aumento del consumo de vegetales?
2. ¿Crecerán adecuadamente esos niños?
3. ¿Cómo será la salud futura de los niños que
consumen más vegetales?
Situación actual:
Los niños omnívoros actuales comen:
- Demasiada grasa
- Demasiada carne
- Demasiados productos elaborados
- Demasiados productos refinados (azúcar y harina)
Por el contrario,
los estudios revisados nos muestran que los niños vegetarianos tienen:
- Menor colesterol total (LDL)
- Menor índice de masa corporal
- Menor riesgo de obesidad
- Menor riesgo de hipertensión arterial
- Menor riesgo de enfermedad cardiovascular
- Menor riesgo de cáncer.
Los estudios
nutricionales revisados confirman que:
- La carne y el pescado no son necesarios para lograr un óptimo crecimiento
corporal.
- Las ingesta de proteínas animales no es necesaria para crecer.
- Las proteínas vegetales aportan todos los aminoácidos que un niño necesita,
y si se combinan adecuadamente, en la proporción óptima.
CONCLUSIONES:
-
El
aumento en la ingesta de alimentos vegetales en la infancia:
-
Es
compatible con un buen estado nutricional
-
Previene
las enfermedades degenerativas del adulto
-
No
hay que tener ningún temor a que la mayor ingesta de vegetales, desplace a
la carne y a sus derivados de la dieta infantil.
-
Al
contrario, es saludable favorecer ese desplazamiento en favor de los
alimentos vegetales (frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos).
4. Necesidad de divulgar las propiedades beneficiosas de las frutas, hortalizas, legumbres y frutos secos y de promocionar su consumo.
Miércoles. 16 de Abril de 2008 13-15 h. Ponencia: Creación y consolidación de la Empresa Dietoterapéutica
D. Cándido Gabriel García Alejo
Licenciado
en Biología.
DEA
en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Gerente
de Inedia Franquicias
Resumen
de la ponencia
El binomio “dieta-salud” está siendo objeto de creciente atención en nuestra sociedad. Sin embargo, y aunque población ha tomado conciencia de la importancia de la dieta y de la nutrición en la búsqueda de un mayor nivel de salud y de bienestar, los mensajes y conceptos operativos para cumplir ese ideal distan de estar claros para gran parte de la sociedad.
Las empresas dietoterapéuticas ayudan a mejorar la salud mediante un tratamiento personalizado y directo al paciente. Sin embargo se requieren varias etapas para realizar esta tarea. Esta charla se enfocará a la creación y consolidación de una empresa dietoterapéutica enfocándose en las etapas principales para llevar a cabo el objetivo.
Jueves. 17 de Abril de 2008 13-15 h. Ponencia: Comedores escolares y prevención de obesidad
Dr. Joan Quiles Izquierdo
Técnico
Superior de Programas de Salud Pública.
Servicio
de Salud Infantil y de la Mujer.
Dirección
General de Salud Pública.
Conselleria
de Sanitat.
Generalitat
Valenciana
Resumen
de la ponencia
El comedor escolar es un servicio educativo complementario cuya utilización
se estima diaria para un 30% de los escolares. La aparición de nuevos
conocimientos nutricionales y de problemas de salud emergentes hace que este
espacio deba ser dotado de un contenido alimentario, social y de salud
para
convertirse en parte de una estrategia eficiente que contribuya a aumentar el
grado de salud de los escolares.
El
interés institucional sobre ello se plasma en el acuerdo 549 del Consejo
Interterritorial del Sistema Nacional de Salud, sobre el servicio de comidas en
Centros Docentes, que recoge una serie de recomendaciones para que en los
comedores escolares se fomenten y promocionen hábitos saludables en la
alimentación del alumnado, en relación con su nutrición, como parte integral
de una buena higiene de vida. Además de otras intervenciones como la Estrategia
NAOS, la cual, recoge acciones recomendables sobre el comedor escolar como
incidentes en la obesidad infantil.
Algunos estudios sobre los
comedores escolares han reflejado que no siempre la oferta dietética realizada
se adecua a una alimentación saludable y equilibrada, siendo precaria la
presencia de verdura, pescado y legumbres; siendo ocupado su hueco por
precocinados y frituras.
Es interesante realizar
recomendaciones de frecuencia alimentaria que puedan ser prácticas y asumibles
por todos los sectores implicados en la alimentación escolar. Entendiendo
siempre que para conseguir una dieta saludable a lo largo del día y de la
semana, deben de complementarse las propuestas del comedor escolar y de hogar.
Los
principios para los menús del comedor escolar se resumen en: servir agua bebida
acompañante a la comida; mantener una presencia importante de alimentos de
origen vegetal; utilizar aceite de oliva, girasol o maíz como grasa para la
preparación de alimentos; utilizar sal yodada pero controlando la ingesta de
sodio; proponer la fruta del tiempo como postre habitual, dejando el zumo de
fruta natural como alternativa ocasional; complementar el menú con lácteos
pero nunca como sustitutos frecuentes de las frutas; dar prioridad al pescado en
alternancia con diferentes tipos de carne y huevos; preparar los alimentos
diversificando las técnicas culinarias; incluir en la minuta del comedor
escolar variedad de alimentos; controlar la cantidad y tamaño de las raciones.
Preocupados por este tema la
Conselleria de Sanitat y la Conselleria de Educació de la Generalitat
Valenciana ha editado una Guía de menús en los comedores escolares para dar
orientaciones para ofertar una alimentación saludable en los comedores
escolares y un protocolo para el seguimiento de estas recomendaciones en los
colegios.
Viernes. 18 de Abril de 2008
13-15 h.
Ponencia: La importancia de la Cineantropometría en la Nutrición y Dietética
Dña.
Marta Otalora Bernal
Diplomada
en Nutrición Humana y Dietética.
Licenciada
en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Miembro
Grec (Grupo Español Cineantropometría)
Resumen
de la ponencia
La
definición etimológica del término es "la medida del hombre en
movimiento". Deriva del griego: "kinèsis", movimiento; "anthropos",
hombre; y "métron", medida. Ross y col. (1980) la definen como
"...la aplicación de la medida en el estudio del tamaño, forma, proporción,
composición, maduración y funciones principales del ser humano.
Es
la disciplina que describe y cuantifica las características físicas de
nuestros pacientes/ clientes tanto desde el punto de vista fisiológico como
biomecánico y/o estético. Por esto se hace necesaria e imprescindible su
utilización en los diferentes campos de la Nutrición y la Dietética.
La
importancia de estandarizar la técnica de medición y el análisis de datos
responde a la creciente utilización de la antropometría como herramienta de
bajo costo y fácil traslado tanto en el campo de la investigación como en la
práctica clínica y deportiva. La necesidad de comparar y publicar datos a
nivel mundial requiere que se tomen medidas antropométricas con una técnica y
herramientas estandarizadas para establecer su validez y aplicación en varios
campos de la salud, lo que sin duda aportará un valor añadido al trabajo del
Diplomado en Nutrición humana y Dietética, que en ocasiones y sin argumento
alguno no es valorado.
En
conclusión el binomio Nutrición-Cineantropometría puede aportar una relación
feed-back importante para el trabajo del Dietista-Nutricionista.
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