Es una de las recetas más tradicionales a la hora de cocinar esta carne como plato principal. De carne magra, con una coloración más oscura que la del pollo y con un sabor peculiar, el pato puede ser una interesante opción para aquellos que buscan maneras originales de saborear los diferentes platos de cocina.
- 1 pieza de pato de unos 1800 gamos aproximadamente.
- 5 naranjas.
- 1 copa de Contreau.
- 1 cucharada sopera de vinagre.
- 1 cucharadita pequeña de mantequilla.
- 150 centilitros de caldo de carne.
- Maicena: 2 cucharaditas de harina de maíz.
- 1 pellizco de sal y otro de pimienta.
1. Primeramente se vacía el pato por dentro.
2. En una cazuela honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados.
3. A continuación se agrega el Contreau, reservando un poquito para más tarde, y se deja cocer durante un par de minutos más.
4. Se exprime una naranja y el zumo se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante unos 20 minutos hasta que el pato quede cocido y tierno.
5. Se saca el pato de la cazuela y se pone en una fuente a parte procurando que no se enfríe.
6. La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue.
7. Pasado este tiempo de cocción se quitan las gotas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada.
8. Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de contreau reservado anteriormente.
9. Se añade la harina de maíz y se remueve muy bien para que quede disuelta.
10. Se lleva a ebullición la salsa removiendo continuamente hasta que espese y quede con una textura más cremosa.
11. Se pela el resto de naranjas y se separan los gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa.
12. Se pone un poco de salsa por encima del pato y se decora con alguna rodaja de naranja muy fina.
1 hora
Media