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Instituto Confucio
VOLUMEN 12 | Nº3 MAYO 2012
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EN PORTADA
一个“世外桃源”。在这里我们可以找到露德
教堂、五星级的白天鹅宾馆和文化公园。公园
内举办各类展览，而老年人们乐于在此消磨时
光，练太极、跳舞、打麻将、下棋。
粤菜美食
广州被誉为中国的美食天堂，甚至说她是
世界的美食乐园也绝不为过。因为粤菜穷其所
能将五花八门的食材加工入馔，创造丰富至极
的美食菜品。粤菜也是在海外流传最广的中国
菜式，以至于人们误以为粤菜就是所有的中国
菜。自14 世纪起大量广东人移居海外，主要
到达了美国的加利福尼亚、加拿大、澳大利亚、
古巴、秘鲁，就诞生了流传于全世界的“春卷”、
酸甜酱和“炒杂碎”（一个把肉和蔬菜放在一
起炒成的菜）。
粤菜享誉世界，粤菜馆的数量同样多得惊
人，它们各自以不同的菜肴、小吃、甜品、茶
饮和酒精饮料形成自己的特色。整个广东省有
大量的优质餐馆，尤其是广州市内的老城区里，
如东山区、越秀区和荔湾区的大部分餐厅，还
有香港人开的餐馆里，都有着世界著名的烹饪
大师，他们能做出最新颖美味的菜品。
一般来说，粤菜不过多调味，也不辛辣，
其烹调的金科玉律是让各种滋味完美融合。由
于采用的食材十分新鲜，因此并不需要加入过
多的香料，只需加入少量的调味品以突出主料
的味道。
粤菜中最常用的香料和佐料包括生姜、香
葱、糖、盐、豉油、米酒、生粉、油、五香粉
和胡椒粉。另外，也会少量使用大蒜和辣椒。
粤菜口味特别清淡，且容易消化。
由于地理因素的影响，最受欢迎的粤菜多
为鱼类等海鲜、各种西方人未曾见过的蔬菜，
再加上白米饭。餐厅通常有一个鱼缸，里面养
着各种鲜活的鱼类等海鲜，任由食客挑选，并
在烹调前将活鱼和海鲜交与食客过目，保证他
们吃到最新鲜的食物。而且有的粤菜厨师善于
将“干货”（比如菌菇和干贝）和“鲜货”混合
烹制，从而创造出层次不同的口味和口感。
在各类粤菜小吃中，比较有名的有鲜虾云
吞面，煸炒各类蔬菜、鱼丸、咕噜肉、烧鸭、
糖醋鱼、合家欢、火腿冬瓜汤、酿豆腐、醉鸡。
老火靓汤也不失为粤菜的特色之一。总之，粤
菜品种应有尽有，其中最具特色的是用鱼类、
海参、扇贝、西洋菜和鲍鱼烹制的菜肴。
在所有的粤菜中，最有名的要数各类粤式
点心（点心的字面含义原为点点心意），它和西
班牙的小食“tapa”有着异曲同工之妙，可作
为两餐之间的垫补和小食。这些小吃一般可以
就着茗茶享用，也可作为正餐前的开胃小菜。
粤式点心中我们可以品尝到糯米糍、虾饺、炸
芋角、蛋挞、叉烧包、猪肉肠粉、鱼肉烧麦、
芝麻球等等。
中山纪念堂。
Memorial de Sun Yatsen.