Grup d'Investigació en Nutrició i Alimentació

Descripció

S'ha demostrat que la reducció de la ingesta de sal, greixos saturats i la ingesta de compostos bioactius amb capacitat antioxidant exerceixen un efecte positiu sobre la salut.

El grup d'investigació porta anys estudiant la qualitat nutricional dels aliments i el contingut en compostos bioactius dels aliments d'origen vegetal.

S'avalua l'efecte que les tecnologies de conservació tenen sobre aquests, així com també l'evolució d'aquests components durant l'emmagatzematge. També es valoren els menús oferits en la restauració col·lectiva tant en l'àmbit escolar com en institucions per a majors. Finalment s'avalua l'estat nutricional de determinats col·lectius.

Objectius CT

Estudi i valoració d'ingestes, menús i la seua aplicació en restauració col·lectiva.
Avaluació de compost bioactius i capacitat antioxidant en vins.
Avaluació de compost bioactius i altres nutrients en aliments d'origen vegetal.
Avaluació de l'aplicació de tecnologies tèrmiques i no tèrmiques en el processament d'aliments.
Valoració de l'estat nutricional de la població.

Línies d'investigació

Avaluació de compostos bioactius i altres nutrients en aliments d'origen vegetal
Es determina el contingut de nutrients, compostos bioactius i capacitat antioxidant en aliments d'origen vegetal. Estudiant també la influència de la recol·lecció, processament i emmagatzematge. Es determina la capacitat antioxidant, compostos fenòlics, resveratrol en vi tenint en compte la varietat de raïm i procés de producció.
Valoració de l'estat nutricional de col·lectius
S'avalua la ingesta i l'estat nutricional de diferents col·lectius (escolars, ancians, esportistes,…).
Estudi i valoració d'ingestes, menús i la seua aplicació en restauració col·lectiva
S'avalua el valor nutritiu de menús oferits en menjadors escolars i centres residencials. S'estudien els menús de restaurants i les adaptacions necessàries perquè aquests siguen saludables.
Avaluació de l'aplicació de tecnologies tèrmiques i no tèrmiques (altes pressions hidrostàtiques i polsos elèctric) en el processament d'aliments
S'estudia el contingut de nutrients, compostos bioactius i capacitat antioxidant en aplicar tecnologies tèrmiques i no tèrmiques (polsos elèctrics i altes pressions) en el processament d'aliments d'origen vegetal.
Avaluació de compostos bioactius i capacitat antioxidant en vins
Es determina la capacitat antioxidant, compostos fenòlics, resveratrol en vi tenint en compte la varietat de raïm i procés de producció.

Direcció

FRIGOLA CANOVES, ANA M
PDI-Catedratic/a d'Universitat

Veure fitxa

Membres

CORTES FENOLLAR, CLARA
PDI-Associat/Da Universitari/A

Veure fitxa

ESTEVE MAS, MARIA JOSE
PDI-Catedratic/a d'Universitat
Responsables de Gestio Academica
Coordinador/a Titulacio de Grau

Veure fitxa

Producció cientifica per investigador UV

FRIGOLA CANOVES, ANA M
PDI-Catedratic/a d'Universitat
ContraerExpandir
- Gómez-Urios, C.; Viñas-Ospino, A.; Puchades-Colera, P.; Blesa, J.; López-Malo, D.; Frígola, A.; Esteve, M. J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióLwt-Food Science And Technology, 177. ISSN: 0023-6438
- Viñas-Ospino, A.; López-Malo, D.; Esteve, M. J.; Frígola, A.; Blesa, J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióEuropean Food Research and Technology, 249(9), pp. 2349 - 2361. ISSN: 1438-2377
- Viñas-Ospino, A.; López-Malo, D.; Esteve, M. J.; Frígola, A.; Blesa, J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 12(4). ISSN: 2304-8158
- Gómez-Urios, C.; Viñas-Ospino, A.; Puchades-Colera, P.; López-Malo, D.; Frígola, A.; Esteve, M. J.; Blesa, J.(2022)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 11(16). ISSN: 2304-8158
- Mayra Anticona; Daniel Lopez-Malo; Ana Frigola; Maria Jose Esteve; Jesus Blesa(2022)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióLwt-Food Science And Technology, 165, p. 113770. ISSN: 0023-6438
- Mayra Anticona; María Carmen Fayos; María José Esteve; Ana Frigola; Jesús Blesa; Daniel López-Malo(2022)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióEuropean Food Research and Technology. ISSN: 1438-2377
- Asensio-Cuesta S, Blanes-Selva V, Conejero JA, Frigola A, Portolés MG, Merino-Torres JF, Rubio Almanza M, Syed-Abdul S, Li YJ, Vilar-Mateo R, Fernandez-Luque L, García-Gómez JM.(2021)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióJmir Medical Informatics, 9(4), p. e17503. ISSN: 2291-9694
- Mayra Anticona; Jesús Blesa; Daniel López-Malo; Ana Frígola; María José Esteve(2021)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Bioscience, 42, p. 101185. ISSN: 2212-4292
- Anticona, M.; Blesa , J.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 9(6), p. 811. ISSN: 2304-8158
- Buniowska, M.; Carbonell-Capella, J.M.; Znamirowska, A.; Zulueta, A.; Frígola, A.; Esteve, M.J.(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióInternational Journal of Food Properties, 23(1), pp. 255 - 268. ISSN: 1094-2912
- Lavall, M.J.; Blesa, J.; Frígola, A.; Esteve, M.J.(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióNutrition, 78, p. 110872. ISSN: 0899-9007
- Morata, MP; González-Santana, R.A.; Blesa, J.; FrígolaA.; Esteve, M.J.(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióNutricion Hospitalaria, 37(2), pp. 231 - 409. ISSN: 0212-1611
- R.A. González-Santana; J. Blesa; A.Frígola; M.J. Esteve(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióCritical Reviews in Food Science and Nutrition, pp. 1 - 14. ISSN: 1040-8398
- M. Buniowska; E. Arrigoni; A. Znamirowska; J. Blesa; A. Frigola; M.J. Esteve(2019)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 8(10), p. 492. ISSN: 2304-8158
- Montero-Calderon, A.; Cortes, C.; Zulueta, A.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2019)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióScientific Reports, 9(136961). ISSN: 2045-2322
- Buniowska, M.; Carbonell-Capella,J.M.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2017)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Chemistry, 221, pp. 1834 - 1842. ISSN: 0308-8146
- Carbonell-Capella, J.M.; Buniowska, M.; Cortes, C.; Zulueta, A.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2017)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood and Bioproducts Processing, 101, pp. 214 - 222. ISSN: 0960-3085
- Lessa, K.; Zulueta, A.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2017)Study of consumer perception of healthy menus at restaurants.Food Quality and Preference, 55, pp. 102 - 106. ISSN: 0950-3293
- Manuel Lozano; José María Ramada; Juanjo Peiró; Ana Frígola; María José Esteve(2017)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióEcology of Food and Nutrition, 56(4), pp. 277 - 296. ISSN: 0367-0244
- Anticona, M.L.; Frígola, A.; Esteve, M.J.(2016)Determinación de polifenoles totales en arándanos y productos derivados.UCV-Scientia, 8(1), pp. 13 - 21. ISSN: 2077-172X
- Carbonell-Capella, J.M.; Buniowska, M.; Barba, F.J.; Grimi, N.; Vorobiev, E.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood And Bioprocess Technology, 9(7), pp. 1159 - 1168. ISSN: 1935-5130
- Köstekli, M.; Özdzikicierlev, O.; Cortés, C.; Zulueta, A.; Esteve, M.J.; Frígola, A.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióMOJ food processing & technology, 3(2), pp. 1 - 9. ISSN: 2381-182X
- Lessa, K., Cortes, C., Frigola, A., Esteve, M.J.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióInternational Journal Of Gastronomy And Food Science, 7, pp. 1 - 4. ISSN: 1878-450X
- Lessa, K.; Lozano, M.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióEuropean journal of nutrition & food safety, 6(2), pp. 58 - 64. ISSN: 2347-5641
- Touati, N.; Barba, F.J.; Louaileche, H.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióJournal of Food Quality, 39(3), pp. 209 - 217. ISSN: 0146-9428
- Barba, F.J.;Galanakis, C.M.;Esteve, M.J.;Frigola, A.;Vorobiev, E.(2015)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióJournal of Food Engineering, 167, pp. 38 - 44. ISSN: 0260-8774
- Buniowska, M.; Carbonell-Capella, J.M.; Zulueta, A.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2015)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióMOJ food processing & technology, 1(3), pp. 1 - 8. ISSN: 2381-182X
- Carbonell-Capella, J.; Buniowska, M.; Esteve, M.J.; Frígola, A.(2015)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Chemistry, 184, pp. 122 - 130. ISSN: 0308-8146
- Carbonell-Capella, J.M.; Buniowska, M.; Barba, F.J.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2014)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióComprehensive Reviews In Food Science And Food Safety, 13(2), pp. 155 - 171. ISSN: 1541-4337
- Carbonell-Capella, J.M.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2014)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióRevista Espanola de Nutricion Comunitaria-Spanish Journal Of Community Nutrition, 20(3), pp. 99 - 108. ISSN: 1135-3074
- Carbonell-Capella,J.M.; Barba,F.J.; Esteve, M.J.; Frigola,A.(2014)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Science and Technology International, 20(7), pp. 479 - 487. ISSN: 1082-0132
- Criado, M.N.; Barba, F.J.; Frígola, A.; Rodrigo, D.(2014)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood And Bioprocess Technology, 7(5), pp. 1518 - 1525. ISSN: 1935-5130
- Barba, F.J.; Carbonell-Capella, J.M.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2013)Automating a 96-well microtiter plate assay for quick analysis of chemically available lysine in foods.Food Analytical Methods, 6(5), pp. 1258 - 1264. ISSN: 1936-9751
- Barba, F.J.; Esteve, M.J.; Frígola, A.(2013)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Research International, 50(2), pp. 545 - 549. ISSN: 0963-9969
- Barba, F.J.; Esteve, M.J.; Frígola, A.(2013)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Research International, 50(2), pp. 545 - 549. ISSN: 0963-9969
- Barba F.J.; Esteve M.J.; Tedeschi, P.; Brandolini, V.; Frigola A.(2013)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Analytical Methods, 6(1), pp. 317 - 327. ISSN: 1936-9751
- Carbonell-Capella, J.M.; Barba, F.J.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2013)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióInnovative Food Science & Emerging Technologies, 18, pp. 48 - 56. ISSN: 1466-8564
- Zulueta, A.; Barba, F.J.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2013)Changes in quality and nutritional parameters during refrigerated storage of an orange juice-milk beverage treated by equivalent thermal and non-thermal processes for mild pasteurization.Food And Bioprocess Technology, 6, pp. 2018 - 2030. ISSN: 1935-5130
ESTEVE MAS, MARIA JOSE
PDI-Catedratic/a d'UniversitatResponsables de Gestio AcademicaCoordinador/a Titulacio de Grau
ContraerExpandir
- Mayra Anticona; Daniel Lopez-Malo; Ana Frigola; Maria Jose Esteve; Jesus Blesa(2022)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióLwt-Food Science And Technology, 165, p. 113770. ISSN: 0023-6438
- Mayra Anticona; María Carmen Fayos; María José Esteve; Ana Frigola; Jesús Blesa; Daniel López-Malo(2022)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióEuropean Food Research and Technology. ISSN: 1438-2377
- Mayra Anticona; Jesús Blesa; Daniel López-Malo; Ana Frígola; María José Esteve(2021)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Bioscience, 42, p. 101185. ISSN: 2212-4292
- Anticona, M.; Blesa , J.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 9(6), p. 811. ISSN: 2304-8158
- Buniowska, M.; Carbonell-Capella, J.M.; Znamirowska, A.; Zulueta, A.; Frígola, A.; Esteve, M.J.(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióInternational Journal of Food Properties, 23(1), pp. 255 - 268. ISSN: 1094-2912
- Lavall, M.J.; Blesa, J.; Frígola, A.; Esteve, M.J.(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióNutrition, 78, p. 110872. ISSN: 0899-9007
- Morata, MP; González-Santana, R.A.; Blesa, J.; FrígolaA.; Esteve, M.J.(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióNutricion Hospitalaria, 37(2), pp. 231 - 409. ISSN: 0212-1611
- R.A. González-Santana; J. Blesa; A.Frígola; M.J. Esteve(2020)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióCritical Reviews in Food Science and Nutrition, pp. 1 - 14. ISSN: 1040-8398
- M. Buniowska; E. Arrigoni; A. Znamirowska; J. Blesa; A. Frigola; M.J. Esteve(2019)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 8(10), p. 492. ISSN: 2304-8158
- Montero-Calderon, A.; Cortes, C.; Zulueta, A.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2019)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióScientific Reports, 9(136961). ISSN: 2045-2322
- Buniowska, M.; Carbonell-Capella,J.M.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2017)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Chemistry, 221, pp. 1834 - 1842. ISSN: 0308-8146
- Carbonell-Capella, J.M.; Buniowska, M.; Cortes, C.; Zulueta, A.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2017)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood and Bioproducts Processing, 101, pp. 214 - 222. ISSN: 0960-3085
- Lessa, K.; Zulueta, A.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2017)Study of consumer perception of healthy menus at restaurants.Food Quality and Preference, 55, pp. 102 - 106. ISSN: 0950-3293
- Manuel Lozano; José María Ramada; Juanjo Peiró; Ana Frígola; María José Esteve(2017)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióEcology of Food and Nutrition, 56(4), pp. 277 - 296. ISSN: 0367-0244
- Anticona, M.L.; Frígola, A.; Esteve, M.J.(2016)Determinación de polifenoles totales en arándanos y productos derivados.UCV-Scientia, 8(1), pp. 13 - 21. ISSN: 2077-172X
- Carbonell-Capella, J.M.; Buniowska, M.; Barba, F.J.; Grimi, N.; Vorobiev, E.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood And Bioprocess Technology, 9(7), pp. 1159 - 1168. ISSN: 1935-5130
- Köstekli, M.; Özdzikicierlev, O.; Cortés, C.; Zulueta, A.; Esteve, M.J.; Frígola, A.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióMOJ food processing & technology, 3(2), pp. 1 - 9. ISSN: 2381-182X
- Lessa, K., Cortes, C., Frigola, A., Esteve, M.J.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióInternational Journal Of Gastronomy And Food Science, 7, pp. 1 - 4. ISSN: 1878-450X
- Lessa, K.; Lozano, M.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióEuropean journal of nutrition & food safety, 6(2), pp. 58 - 64. ISSN: 2347-5641
- Touati, N.; Barba, F.J.; Louaileche, H.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2016)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióJournal of Food Quality, 39(3), pp. 209 - 217. ISSN: 0146-9428
- Barba, F.J.;Galanakis, C.M.;Esteve, M.J.;Frigola, A.;Vorobiev, E.(2015)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióJournal of Food Engineering, 167, pp. 38 - 44. ISSN: 0260-8774
- Buniowska, M.; Carbonell-Capella, J.M.; Zulueta, A.; Frigola, A.; Esteve, M.J.(2015)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióMOJ food processing & technology, 1(3), pp. 1 - 8. ISSN: 2381-182X
- Carbonell-Capella, J.; Buniowska, M.; Esteve, M.J.; Frígola, A.(2015)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Chemistry, 184, pp. 122 - 130. ISSN: 0308-8146
- Carbonell-Capella, J.M.; Buniowska, M.; Barba, F.J.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2014)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióComprehensive Reviews In Food Science And Food Safety, 13(2), pp. 155 - 171. ISSN: 1541-4337
- Carbonell-Capella, J.M.; Esteve, M.J.; Frigola, A.(2014)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióRevista Espanola de Nutricion Comunitaria-Spanish Journal Of Community Nutrition, 20(3), pp. 99 - 108. ISSN: 1135-3074
- Carbonell-Capella,J.M.; Barba,F.J.; Esteve, M.J.; Frigola,A.(2014)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Science and Technology International, 20(7), pp. 479 - 487. ISSN: 1082-0132
- Criado, M.N.; Barba, F.J.; Frígola, A.; Rodrigo, D.(2014)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood And Bioprocess Technology, 7(5), pp. 1518 - 1525. ISSN: 1935-5130
- Gómez-Urios, C.; Viñas-Ospino, A.; Puchades-Colera, P.; López-Malo, D.; Frígola, A.; Esteve, M. J.; Blesa, J.(2022)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 11(16). ISSN: 2304-8158
- Akbari, M.; Razavi, S. H.; Khodaiyan, F.; Blesa, J.; Esteve, M. J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióLwt-Food Science And Technology, 184. ISSN: 0023-6438
- Falquet, V.; Ripoll, J.; López-Malo, D.; Blesa, J.; Esteve, M. J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióApplied Sciences-Basel, 13(2). ISSN: 2076-3417
- Gomez-Urios, C.; Kalaydzhiev, H.; Blesa, J.; Esteve, M. J.; Nacheva, E.; Iserliyska, D.; Tomlekova, N(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 12(13). ISSN: 2304-8158
- Gómez-Urios, C.; Viñas-Ospino, A.; Puchades-Colera, P.; Blesa, J.; López-Malo, D.; Frígola, A.; Esteve, M. J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióLwt-Food Science And Technology, 177. ISSN: 0023-6438
- Viñas-Ospino, A.; López-Malo, D.; Esteve, M. J.; Frígola, A.; Blesa, J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióEuropean Food Research and Technology, 249(9), pp. 2349 - 2361. ISSN: 1438-2377
- Viñas-Ospino, A.; López-Malo, D.; Esteve, M. J.; Frígola, A.; Blesa, J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFoods, 12(4). ISSN: 2304-8158
- Viñas-Ospino, A.; Panić, M.; Radojčić- Redovniković, I.; Blesa, J.; Esteve, M. J.(2023)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Bioscience, 53. ISSN: 2212-4292
- Adriana Viñas-Ospino, Ana Rita Jesus, Alexandre Paiva, Maria J Esteve, Ana Frígola, Jesús Blesa, Daniel López-Malo(2024)Grup d'Investigació en Nutrició i AlimentacióFood Chemistry, 442, p. 138530. ISSN: 0308-8146

CNAE

Estructura asociada

Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal

www.uv.es/medprevent

dep.medicina.preventiva@uv.es

Dades de contacte del grup

Nutrició i Alimentació (NUTRALIMENT)

Campus Burjassot/Paterna

Av. Vicent Andrés Estellés, s/n

46100 Burjassot (València)

963 544 955

Geolocalització

www.uv.es/nutraliment

ana.frigola@uv.es

Persones de contacte

FRIGOLA CANOVES, ANA M
PDI-Catedratic/a d'Universitat

Veure fitxa

Grup d'Investigació en Nutrició i Alimentació - NUTRALIMEN