A
| Anàlisi de les característiques físico-químiques dels aliments |
|---|
a) Caracterització d'aliments per a establir comparances entre ells.
b) Comprovar si es produeixen modificacions al realitzar diferents tractaments i/o canvis en la seua elaboració.
B
| Determinació de minerals en aliments i aigües |
|---|
a) Establir el contingut mineral en aliments i aigües.
C
| Determinació de color (paràmetres L*, a, b, a/b i chroma) en aliments sòlids i líquids |
|---|
a) Determinació dels canvis de color produïts pels diferents tractaments i en l'emmagatzematge durant la vida útil dels aliments.
b) Correlació amb els diferents components que intervenen en el color dels aliments.
D
| Determinació del poder antioxidant dels aliments |
|---|
a) Determinació del poder antioxidant total i de compostos fenòlics (tanins, antocians, polifenols). Variació durant la maduració, el processat i l'emmagatzematge.
b) En particular, valoració del contingut en compostos amb elevada activitat antioxidant (p. ex. resveratrol) i que són de gran interès per a la salut.
E
| Estudi de la qualitat nutricional a l'utilitzar diferents tractaments per a la conservació d'aliments i durant l'emmagatzematge |
|---|
a) Selecció de compostos termolàbils i sensibles a l'oxigen, pH, etc., per a comprovar com afecta la calor (pasteurització, esterilització UHT) i altres tecnologies alternatives no tèrmiques com altes pressions i polsos elèctrics d'alta intensitat en la conservació dels aliments.
b) Establir la cinètica de degradació per a poder establir la vida útil del producte.
c) Determinació de diacetil en el processat de cítrics: permet detectar el desenvolupament de microorganismes en el processat de cítrics abans que els canvis organolèptics, químics o microbiològics apareguen.
d) Determinació de productes formats en les reaccions de pardejament (per exemple furfurals), i indicadors de la deterioració dels greixos (per exemple peròxids).
F
| Determinació del contingut vitamínic: vitamines hidrosolubles (C, B1, B2, B6), liposolubles (A, D, I) i carotenoides |
|---|
a) Conèixer el valor vitamínic dels aliments
b) Establir les variacions que es produeixen, especialment els isòmers cis/trans dels carotenoides durant el processat per diferents tecnologies i l'emmagatzematge a diferents temperatures dels aliments
G
| Recopilació, avaluació, tractament i anàlisi de dades d'interès nutricional |
|---|
a) Elaboració de fitxes nutricionals (càlculs d'energia i de nutrients) d'aliments, plats i menús.
b) Redacció d'informes tècnics sobre situació alimentària d'un centre determinat.
c) Elaboració de material d'ajuda i consulta.
d) Organització de cursos i sessions formatives de diversa durada per a grups homogenis i heterogenis.
