A
| Análisis de las características físico-químicas de los alimentos |
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a) Caracterización de alimentos para establecer comparaciones entre ellos.
b) Comprobar si se producen modificaciones al realizar distintos tratamientos y/o cambios en su elaboración.
B
| Determinación de minerales en alimentos y aguas |
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a) Establecer el contenido mineral en alimentos y aguas.
C
| Determinación de color (parámetros L*, a, b, a/b y chroma) en alimentos sólidos y líquidos |
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a) Determinación de los cambios de color producidos por los distintos tratamientos y en el almacenamiento durante la vida útil de los alimentos.
b) Correlación con los diferentes componentes que intervienen en el color de los alimentos.
D
| Determinación del poder antioxidante de los alimentos |
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a) Determinación del poder antioxidante total y de compuestos fenólicos (taninos, antocianos, polifenoles). Variación durante la maduración, el procesado y el almacenamiento.
b) En particular, valoración del contenido en compuestos con elevada actividad antioxidante (p.ej. resveratrol) y que son de gran interés para la salud.
E
| Estudio de la calidad nutricional al utilizar distintos tratamientos para la conservación de alimentos y durante el almacenamiento |
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a) Selección de compuestos termolábiles y sensibles al oxígeno, pH, etc., para comprobar como afecta el calor (pasterización, esterilización UHT) y otras tecnologías alternativas no térmicas como altas presiones y pulsos eléctricos de alta intensidad en la conservación de los alimentos.
b) Establecer la cinética de degradación para poder establecer la vida útil del producto.
c) Determinación de diacetilo en el procesado de cítricos: permite detectar el desarrollo de microorganismos en el procesado de cítricos antes de que los cambios organolépticos, químicos o microbiológicos aparezcan.
d) Determinación de productos formados en las reacciones de pardeamiento (por ejemplo furfurales), e indicadores del deterioro de las grasas (por ejemplo peróxidos).
F
| Determinación del contenido vitamínico: vitaminas hidrosolubles (C, B1, B2, B6), liposolubles (A, D, E) y carotenoides |
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a) Conocer el valor vitamínico de los alimentos
b) Establecer las variaciones que se producen, especialmente los isómeros cis/trans de los carotenoides durante el procesado por distintas tecnologías y el almacenamiento a diferentes temperaturas de los alimentos.
G
| Recopilación, evaluación, tratamiento y análisis de datos de interés nutricional |
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a) Elaboración de fichas nutricionales (cálculos de energía y de nutrientes) de alimentos, platos y menús.
b) Redacción de informes técnicos sobre situación alimentaria de un centro determinado.
c) Elaboración de material de ayuda y consulta.
d) Organización de cursos y sesiones formativas de diversa duración para grupos homogéneos y heterogéneos.
