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  • Aplicación de bacterias lácticas para la modificación de la acidez de los vinos: acidificación de vinos poco ácidos y desacidificación de vinos ácidos (fermentación maloláctica).
  • Aislamiento y selección de cepas para la fermentación maloláctica.
  • Optimización de parámetros para la producción de cultivos malolácticos.
  • Inoculación y seguimiento de cultivos iniciadores en vinificación.
  • Metabolismo y fisiología de las bacterias lácticas implicadas en la fermentación maloláctica.
  • Identificación y caracterización fisiológica y molecular de bacterias lácticas.
  • Manipulación genética de las bacterias lácticas de origen vínico.
  • Estudio de la incidencia de los fagos de bacterias lácticas en vinificación.