Amb data 25 de juny de 2019, va tindre lloc la lectura de tesi amb esment internacional d'Isabel Vidal Capilla sota el títol ‘Aliments funcionals: factors determinants’, dirigida per les doctores Inés Küster Boluda i Natalia Vila López. El tribunal compost per Joaquin Aldás Manzano (Universitat de València), Sergio Román Nicolás (Universitat de Múrcia) i Adam Lindgreen (Copenhagen Business School) li va atorgar la qualificació d'Excel·lent amb esment Cum laude