Grado en Ciencias Gastronómicas

CE1: Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.
CE2: Comprender de una manera general el funcionamiento celular.
CE3: Conocer la estructura y propiedades de las macromoléculas biológicas, y su relación con la función que desempeñan.
CE4: Reconocer la pluralidad de puntos de vista con los que se construye el hecho alimentario a través de distintos agentes y discursos sociales.
CE5: Distinguir variedades, despiece, cortes, conservación y aplicaciones culinarias de alimentos animales.
CE6: Ser capaz de comprender los niveles de organización del cuerpo de las plantas.
CE7: Conocer el funcionamiento de aparatos y técnicas elementales relacionadas con la biología de las materias primas alimentarias.
CE8: Saber transmitir la información entre la gerencia y los profesionales responsables del área jurídica.
CE9: Interpretar la normativa que afecta a la industria agroalimentaria y de la restauración.
CE10: Conocer los fundamentos de la Física en sus aspectos teóricos y experimentales y la influencia de factores físicos sobre componentes de los alimentos.
CE11: Conocer las bases psicológicas y los factores biopsicosociales que inciden sobre el comportamiento de los consumidores en la toma de decisiones respecto al consumo de alimentos.
CE12: Ser capaz de aplicar las normas de protocolo en gastronomía
CE13: Planificar y gestionar los recursos humanos de las empresas gastronómicas.
CE14: Conocer los fundamentos químicos de aplicación en gastronomía.
CE15: Conocer las principales rutas metabólicas y obtener una visión integrada de los procesos de obtención de energía.
CE16: Conocer qué es una empresa, las bases de su funcionamiento y comprender los conceptos básicos del márketing.
CE17: Analizar, sintetizar y resumir críticamente la información que se deriva de la observación de los fenómenos culinario y gastronómico.
CE18: Conocer en el organismo humano el funcionamiento de los diferentes aparatos y sistemas de interés para las ciencias gastronómicas.
CE19: Diseñar ofertas gastronómicas atractivas, saludables y adecuadas a las características del establecimiento y expectativas del mercado.
CE20: Ser capaz de comparar la composición y las propiedades (nutritivas, tecnológicas y beneficiosas) de los distintos grupos de alimentos, utilizando las tablas y bases de datos de composición de los alimentos.
CE21: Ser capaz de realizar la evaluación nutricional de cualquier alimento en base a su composición o etiquetado general o nutricional, que le permita integrarlo en el binomio alimentación-salud.
CE22: Conocer y saber aplicar las medidas higiénicas y preventivas de las principales alteraciones de los alimentos producidos por componentes biológicos y químicos.
CE23: Gestionar y manipular alimentos desde el ámbito de la seguridad alimentaria.
CE24: Identificar los ingredientes claves en la gastronomía mediterránea, conocer los procesos de elaboración y difundir sus pautas de alimentación y sus efectos beneficiosos sobre la salud.
CE25: Reconocer los ingredientes, técnicas culinarias y ser capaz de presentar platos y bebidas de las principales gastronomías europeas, asiáticas, africanas y americanas.
CE26: Conocer y saber aplicar las técnicas emergentes industriales y culinarias.
CE27: Conocer y saber evaluar y prevenir los riesgos biológicos en los alimentos.
CE28: Saber organizar grandes eventos y actividades gastronómicas.
CE29: Aplicar los conocimientos adquiridos en asignaturas previas en la restauración colectiva.
CE30: Conocer los procesos tecnológicos básicos en la industria agroalimentaria y las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de estas.
CE31: Analizar, poner a punto y desarrollar el proceso de elaboraciones básicas culinarias de múltiples aplicaciones, utilizando los métodos de almacenamiento y conservación.
CE32: Clasificar, evaluar y describir las propiedades de las materias primas utilizadas en cocina atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
CE33: Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio.
CE34: Analizar los procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.
CE35: Conocer y saber aplicar las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional y actual.
CE36: Conocer los conceptos generales y fundamentos teóricos del análisis sensorial de alimentos y entender los aspectos básicos de la percepción sensorial, tales como la fisiología de los sentidos y propiedades sensoriales de los alimentos.
CE37: Adquirir habilidades de análisis e interpretación de resultados de evaluación sensorial y la aplicación del análisis estadístico adecuado a cada diseño experimental.
CE38: Conocer las funciones propias de un sumiller.
CE39: Gestionar las tareas de gestión asociadas a la sumillería.
CE40: Conocer, analizar criticamente y prever la situación y tendencias socioeconómicas en todos los sectores productivos privados de la Gastronomía como escenarios del desarrollo profesional y empresarial.
CE41: Comprender la gestión de sistemas y procesos de calidad.
CE42: Diseñar, implantar e interpretar las actuaciones y los proyectos de logística y de producción a los efectos de ayudar a la gerencia en los procesos de toma de decisiones.
CE43: Comprender el funcionamiento en políticas públicas y las oportunidades que se derivan para el sector gastronómico.
CE44: Dirigir y gestionar los distintos tipos de entidades en el ámbito de la restauración.
CE45: Conocer y diseñar estratégias de desarrollo local con una participación principal de la gastronomía a través de los diferentes sectores productivos implicados.
CE46: Comprender la evolución histórica, antropológica y sociológica de la gastronomía.
CE47: Conocer los factores socioculturales que inciden en la selección y clasificación de alimentos e ingredientes y en las elaboraciones culinarias.
CE48: Ser capaz de utilizar los términos gastronómicos más relevantes en lenguas extranjeras.
CE49: Analizar críticamente y prever la situación y tendencias económicas internacionales y en los mercados y países relevantes como escenarios de las decisiones profesionales y empresariales en las actividades gastronómicas.