ESPECIAS El universo del gusto
Uso culinario, poder cosmético y remedio medicinal
Del 9 de febrero de 2023 al 21 de julio de 2023
El jueves 9 de febrero a las 19 hora tendrá lugar la inauguración de la exposición “ESPECIAS. El universo del gusto” en la Sala José Puche del Palau Cerveró.
Con la asistencia de los comisarios Josep Bernabeu Mestre (UA) y Ángela Ruiz (Cátedra Carmencita).
Organiza:
Càtedra d'Estudis del sabor gastronòmic, Universitat d'Alacant Centre Cultural La Nau, Universitat de València Institut Interuniversitari López Piñero
A simple vista, por la apariencia insignificante y el escaso tamaño que tienen, nadie diría que las especias han tenido tanto poder a la hora de influir en nuestra historia. Además de aportar carácter y personalidad a nuestros platos, han servido como moneda de cambio, impulsando la conquista de territorios, provocado guerras y transformado nuestros hábitos sociales.
Las especias nos seducen por su poder aromático y sápido capaz de mejorar las cualidades organolépticas de nuestras recetas y transformar la materia primera más humilde incrementando su sabor, color y aroma.
Debido a su poder antiséptico han desempeñado un papel importante en la despensa de diversas civilizaciones. Antes de que los frigoríficos domésticos entraran en nuestra vida (hacia los años 30 del siglo XX) solucionaban un gran problema, prolongando la vida útil de los alimentos.
Además del uso culinario, las hierbas aromáticas y las especias tienen un gran valor cosmético y medicinal. Sus aceites esenciales proporcionan varios efectos: antimicrobiano, antiparasitario, cicatrizante, antiinflamatorio… de forma que siempre formaron parte de la farmacopea tradicional.
Sin embargo, nuestra atracción hacia ellas se debe a muchas más cosas que a su poder culinario o medicinal. Envueltas en un aire misterioso cuando llegaban en barco o desde Oriente en caravana, traían un cargamento invisible, un saco repleto de supersticiones y mitos que les atribuían poderes mágicos y milagrosos. Exóticas, oriundas de tierras lejanas y desconocidas, los mercaderes que comerciaban con ellas contribuían a aumentar su leyenda con narraciones inventadas con el fin de preservar el negocio ante posibles competidores.
