LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
- Seguridad alimentaria y micotoxinas.
- Compuestos bioactivos de los alimentos: estabilidad, biodisponibilidad y efectos biológicos.
- Sostenibilidad de la cadena agroalimentaria, implicaciones nutricionales y dieta saludable.
- Nuevos ingredientes de alimentos funcionales. Microbiota y salud.
- Tecnologías de estabilización y conservación de alimentos. Riesgos microbiológicos. Contaminantes y residuos químicos.
- Postcosecha de frutos y calidad del fruto.
- Innovación y procesos: percepción sensorial y del consumidor, calidad y desarrollo de alimentos derivados de cereales y alimentos de origen animal.
- Ingredientes naturales antifúngicos.
- Bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos de origen natural.
- Técnicas ómicas para el estudio de metabolitos producidos por hongos toxigénicos.
- Métodos alternativos para determinar efectos tóxicos y evaluación del riesgo de contaminantes y mezclas.
