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Somos lo que comemos: una aproximación científica a la gastronomía (3ª Edición)

  • Somos lo que comemos: una aproximación científica a la gastronomía (3ª Edición)
  • 3 créditos
  • Del 20 de noviembre al 5 de diciembre de 2006

Coordinadores:

  • Daniel Ramón (Universitat de València)
  • Fernando Sapiña (Universitat de València)

Profesores:

  • Pere Castells (Fundación Alícia elBullitaller). Profesor de Química de Enseñanza secundaria y Responsable del Departamento Científico de la Fundación Alícia/ElBulli Taller, donde desarrolla la aplicación de la ciencia y la tecnología a la innovación en la gastronomía. Su investigación más reciente se centra en la caracterización de gelificantes alimentarios que proporcionan nuevas texturas.
  • Jaume Fàbrega (Universitat Autònoma de Barcelona). Profesor de gastronomía y Director del Curso de Enología a la Escuela Universitaria de Turismo y Dirección Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona. Crítico de arte, es autor de más de 30 libros y colaborador de La Vanguardia, El Punt y El Temps, entre otros medios de comunicación.
  • Daniel Ramón (Universitat de València).Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universitat de València e Investigador del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del CSIC. Miembro del Comité Asesor de Ética en la Investigación Científica y Tecnológica de la FECYT. Galardonado con el premio Nacional de Investigación Juan de la Cierva 2007. Su campo de investigación es la mejora biotecnológica de la producción del vino, la producción biotecnológica de aditivos de interés agroalimentario y el estudio y repercusiones de los alimentos transgénicos.
  • Fernando Sapiña (Universitat de València).Profesor del departamento de Química Inorgánica e Investigador del Instituto de Ciencia de los Materiales de la Universitat de València. Imparte diferentes cursos relacionados con la química del medio ambiente y de la cocina. Colabora habitualmente en las revistas Método y Sazón con artículos de divulgación científica. Su campo de investigación se centra en la preparación de materiales con aplicaciones industrial.

Objetivos:

Somos lo que comemos. Y desde este punto de vista, en las últimas décadas hemos avanzado mucho en la comprensión de este aspecto tan fundamental de nuestra naturaleza. La historia de la gastronomía se ha arreciado como un respetable campo académico que nos enseña que el cambio es inevitable. Las transformaciones tan radicales que se están produciendo en nuestros hábitos alimentarios son, así, una consecuencia de la aceleración de la historia. La ciencia ha entrado en las cocinas de las casas y los restaurantes de la mano de la gastronomía molecular. Esta disciplina se puede definir como la aplicación de los principios científicos a la comprensión y la mejora de la preparación de alimentos a pequeña escala. La tecnología de los alimentos, que se desarrolló centrándose en las transformaciones industriales de estos, nos continúa proporcionando alimentos conservados con características nuevas, y nos promete nuevos avances con las aplicaciones de la ingeniería genética. Y la síntesis final entre tradición, ciencia y tecnología e innovación se lleva a cabo en las cocinas de algunos restaurantes. El programa se desarrollará por un recorrido de la historia de la gastronomía, la gastronomía molecular y la tecnología de alimentos.

Programa:

  • 20 y 21 de noviembre - 16.00 horas
    • La ciencia en la cocina: una introducción a la gastronomía molecular
    • Fernando Sapiña
  • 22 de noviembre - 16.00 horas
    • Introducción a la cultura del vino
    • Emiliano García ("Bodega Montaña")
  • 23 y 24 de noviembre - 16.00 horas
    • Tradición y canvio: la evolución histórica de la gastronomía
    • Jaume Fàbrega
  • 27 de noviembre - 18.00 horas
    • Projección de la película Deliciosa Martha
    • Con la colaboración del colectivo Cinema al Vives
  • 30 de noviembre y 1 de diciembre - 16.00 horas
    • El laboratorio culinario: ciencia, tecnología e innovación en la alta gastronomía
    • Pere Castells y Ingrid Farré
  • 4 y 5 de diciembre - 16.00 horas
    • Nuevas técnicas, nuevos productos: últimos avances en tecnología de alimentos
    • Daniel Ramón

El curso está abierto a cualquier estudiante de primer, segundo y tercer ciclo, profesionales o personas interesades en la comunicación y divulgación de la ciencia.
Plazas: 40
Lugar: Colegio Mayor Luis Vives de la Universitat de València
A. Blasco Ibáñez, 23 - Valencia

Precio: 50 €

 
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