Encarnación Fernández Ruiz-Gálvez es catedrática de Filosofía del Derecho y Filosofía política en la Universidad de Valencia. Directora del Máster de la UV en "Derechos humanos, paz y desarrollo sostenible". Ha sido Coordinadora del Programa de Doctorado en “Sostenibilidad y Paz en la era Posglobal”, Directora del Departamento de Filosofía del Derecho, Moral y Política y Coordinadora del primer curso de la Licenciatura en Ciencias Políticas y de la Administración.
Miembro de la Comisión de Ética Judicial de España. Académica correspondiente de la Real Academia de Jurisprudencia y Legislación de España. Miembro del Consejo Consultivo de la Facultad de Derecho de la Universidad Panamericana de México. Miembro del Comité científico de las Revistas Persona y Derecho, Revista Jurídica Austral, Anuario da Facultade de Dereito da Universidade da Coruña y "ORIZZONTE JUS" (Rivista telematica e Collana editoriale). Evaluadora externa de diversas revistas científicas especializadas: Anuario de Filosofía del Derecho, CEFD, Derechos y libertades, Teoría y Derecho, Anuario filosófico, Cuadernos salmantinos de Filosofía, Salmanticensis, revista Campos en ciencias sociales (Colombia), revista Civilizar ciencias sociales y humanas (Colombia), Revista Direito GV (Brasil).
Forma parte del Grupo de Investigación de la UV “Derechos humanos y globalización”. Autora de numerosas publicaciones sobre temas de su especialidad. Destacan las monografías: Igualdad y Derechos Humanos, Tecnos, 2003; ¿Estados fallidos o Estados en crisis?, Comares, 2009; De Vitoria a Libia: Reflexiones en torno a la responsabilidad de proteger, Comares, 2013; y Rebus sic stantibus y metodología jurídica. Una aproximación iusfilosófica en tiempos de pandemia, Tirant lo blanch, 2022; y las coediciones de Biotecnología y posthumanismo, Thomson-Aranzadi, 2007; Globalization and Human Rights. Challenges and Answers from a European Perspective, Springer, 2012; El futuro de los derechos humanos, Tirant lo blanch, 2016; Cien años de discurso femenino sobre la guerra y la paz, Tirant lo blanch, 2017; Pensar el tiempo presente. Homenaje al profesor Jesús Ballesteros Llompart, Tirant lo blanch, 2018; y Profesiones jurídicas y dinamismo del Derecho, Tirant lo Blanch, 2023.
Ha cultivado los siguientes ámbitos temáticos: Concepto de Derecho. Problemas actuales de Teoría del Derecho. Derechos humanos. Universalidad y multiculturalidad. Igualdad. Género. Acciones positivas. Corresponsabilidad y conciliación. Violencia de género. Filosofía política. Democracia, participación y ciudadanía. Filosofía del Derecho internacional y de las relaciones internacionales. Estados en crisis (caracteres, causas, consecuencias, reconstrucción del Estado. Estudio de caso: Afganistán). Intervención humanitaria y responsabilidad de proteger. Filosofía del Derecho privado: Las doctrinas de la alteración sobrevenida de las circunstancias contractuales. Francisco de Vitoria y la Escuela de Salamanca.
Cuenta con cinco sexenios de investigación.
Visite d’études en el Tribunal Europeo de Derechos Humanos en julio de 2009. Profesora visitante en múltiples universidades europeas y americanas.