Maria Grau Pérez es licenciada en Ciencias Matemáticas (2010) con Master en Bioestadística (2014), ambas por la Universidad de València. Tras unos años trabajando como Statistics Specialist primero en la Universidad de Johns Hopkins (Baltimore, 2014-2016) y luego en la Universidad de Columbia (Nueva York, 2016-2018), volvió a España para realizar el doctorado en Epidemiología y Salud Pública por la Universidad Autónoma de Madrid (2022).
Actualmente tiene un contrato de ayudante doctor al Departamento de Estadística e Investigación Operativa de la Universidad de Valencia y es investigadora en el Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico de Valencia (INCLIVA).
Su investigación se centra en evaluar los efectos sobre la salud de las exposiciones ambientales a largo plazo (metales, tabaco o hábitos alimentarios, entre otros), con especial interés en la integración de la genética y el desarrollo de métodos de inferencia causal. Durante los últimos 10 años ha estado trabajando en investigaciones relacionadas con el medio ambiente en estudios de cohortes que han dado lugar a más de 40 artículos científicos publicados en revistas de impacto.