Expertos, profesionales y estudiantes se reunieron en Burjassot para debatir sobre tendencias gastronómicas, alta cocina, marketing y nuevas tecnologías aplicadas al sector.
El VIII Congreso de Ciencias Gastronómicas de ACIGAS se celebró los días 3 y 4 de marzo de 2026 en la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universitat de València, en el campus de Burjassot. Organizado por la Asociación de Estudiantes de Ciencias Gastronómicas (ACIGAS), el encuentro reunió a especialistas, profesionales y alumnado en torno a la multidisciplinariedad gastronómica. Desde la organización destacaron su espíritu integrador: “Un evento que reunió a expertos, profesionales y estudiantes del sector para explorar las últimas tendencias en gastronomía e innovación culinaria”.
Un programa con figuras de referencia y actividades formativas
A lo largo de las dos jornadas, el congreso ofreció un programa variado que combinó ponencias, mesas redondas, talleres y catas. Los contenidos abordaron cuestiones clave del sector, como el marketing gastronómico, la restauración de alto nivel y los retos actuales de la hostelería.
Entre los ponentes participaron profesionales de reconocido prestigio, como Manuel Alonso, chef del restaurante Casa Manolo y con una estrella Michelin y dos Soles Repsol; Ricard Camarena con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol; y Francisco Cano y Cristina Figueira, del restaurante El Xato. También intervinieron especialistas en innovación alimentaria, comunicación gastronómica y creación de contenido culinario.
El programa incluyó actividades experienciales, entre ellas un taller de cata de tequila artesanal y un showcooking de repostería emocional, que complementaron las sesiones técnicas. Asimismo, se celebró una mesa redonda con exalumnos y se hizo entrega del Premio Sapiña antes del acto de clausura.
Compromiso con la formación y la excelencia gastronómica
Con esta edición, ACIGAS reafirmó su compromiso con la promoción y el desarrollo de las ciencias gastronómicas, impulsando la innovación, la sostenibilidad y la excelencia en el sector. Tal como recoge la propia asociación, “ACIGAS es una asociación de estudiantes de la UV, comprometida con la promoción y el desarrollo de las ciencias gastronómicas”.
El congreso consolidó así su papel como espacio de encuentro y aprendizaje para la comunidad universitaria y para los profesionales del ámbito gastronómico, reforzando la presencia de la Universitat de València en un sector en constante evolución.