Conejo con ciruelas pasas.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas)

1 conejo deshuesado.
200g de ciruelas pasas sin hueso.
1kg de champiñones.
2 cebollas.
200g de bacon.
2 vasos de vino blanco.
1 vaso de orujo o aguardiente.
1 vaso de agua.
2 cucharadas soperas de harina.
Aceite, sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.

Mezcle el agua y el orujo o aguardiente y ponga a remojo las ciruelas durante dos horas como mínimo en una cazuela, a ser posible de barro. Dore el bacon, cortado en tacos, con el aceite. Una vez dorados, retírelos y resérvelos. Dore en la misma cazuela el conejo troceado con la cebolla a tacos grandes y las hierbas aromáticas.
Realizado ésto se le añade la harina y se fríe hasta que esté bien dorada, a continuación se le añadirá el vino con el bacon reservado. Cuando empiece a hervir le añadiremos las ciruelas con el caldo de la maceración y los champiñones a tacos. Una vez empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 30 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando para que no se pegue.
NOTA: La carne ha de quedar bien frita antes de añadirle el vino.