EL RINCÓN DE MANOLO 

En Manololoandia, podrás publicar lo que quieras, siempre claro está  bajo la supervisión de Manolo.
Se trata de que poco a poco, hagamos una web peculiar y práctica, donde el ingenio y la diversión estén patentes siempre.
Está página está en permanente revisión. Primero haremos una especie de índice para no liarnos y desde ahí acceder a todas las secciones que iremos publicando, de momento empezamos con," la cocina de Manolo., "Los consejos de Manolo" y las sugerencias que se ha recibido. Envia  tu receta o sugerencia al correo a :

                                    Manuel.Tamarit@uv.es    o a       Justo.Giner@uv.es

                          R  E  C  E  T  A  S                        (por orden alfabético)

ARROZ CON CONCHAS

BACALAO A LA VIZCAINA

BACALAO AL ALL I OLI

BOQUERONES

BOQUERONES REBOZADOS CON SALSA MENIÉRE

CALABACINES AL VINO GRATINADOS CON BESAMEL

CREMA DE CALABACIN

DELICIAS DE BERENJENA

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO

ENSALADA DE LA HUERTA

ENSALADA PIPIRRANA

MERLUZA RELLENA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS ¡Muy recomendado!

MUSAKA de Manolo

PASTEL DE PATATA

PATÉ DE ANCHOAS

PECHUGAS RICAS, RICAS

PEPITOS DE VERDURAS.

POLLO ASADO CON MIEL Y MENTA

PIERNA DE CORDERO RELLENA

PUDIN DE PATATA CON BEICON Y FRUTOS SECOS

QUESO CAMEMBERT FRITO

QUICHE LORRAINE     De Sixtine

ROLLITOS DE BERENJENA

TOMATE CONFITADO

TOSTAS DE QUESO CON CEBOLLA CONFITADA
 
 
 
 
 
 
 
 

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El día estaba resultando monótono y aburrido, al entrar en la cocina pude ver aquellas dos patatas solitarias y negras en el frigorífico, una loncha gruesa de jamón cocido,  y unas lonchas de bacon ahumado encorvadas sobre sí mismas, también, había cinco huevos aún sin poyuelo, -podrían utilizarse-, un poco de perejil, tres tomates bien rojos y un pimiento verde que sugerían formar parte de una salsa añadiendo dos dientes de ajo y una cebolla llorona que comenzaba a lagrimear su jugo.
Puse la emisora de radio en el dial en el 98.4 música únicamente en castellano, pele las patatas y las puse en agua para hervirlas pero sin que quedaran blandas, en una sartén mientras sonaban en ese momento unas canciones de Bachata, trocee la loncha de jamón cocido y las de bacon con el ritmo de bachata, a dados muy pequeños y sofreí durante unos minutos. En un recipiente los huevos, un poco de perejil picado sal y pimienta negra molida bien batidos, les incorpore el jamón y el bacon sofritos, las patatas ya cocidas y también troceadas en dados pequeños.
Toda la mezcla anterior la introduje en un recipiente rectangular al modo de los bizcochos ingleses, previamente engrasado con mantequilla o aceite y un poco de harina, le añadí por ultimo un vaso de leche y lo introduje en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente, sabiendo de antemano que por hoy había solucionado el hambre del día.
 
 

Ingredientes: Berenjenas, calabacines, cebolletas tiernas, puerros, carlotas, pimientos rojos y pepitos o pulguitas
Pimienta, cominos, sal, aceite y vino blanco

Preparacion:
Todas las verduras se cortar a tiras y se ponen a rehogar con las especies y el vino blanco, cuando esten se apartan y se dejan enfriar.

Se cogen los pepitos o pulguitas y se corta la punta, se vacian con cuidado las migas e introducir un poco de mezcla en el pepito y poner la punta y sujetar con palillos.

Cuando esté relleno bañar con leche y pasar con huevo y freir.
 
 
 
  

Ingredientes: calabacines, vino blanco, pimienta, sal, aceite, pebrella, oregano, cebolletas, un poco de tomate, harina, queso gruyere o elmental y carlotas

Preparacion:
Cortar los calabacines a tiras sin pelar y añadir la pebrella, rehogarlos y apartar.

En una sarten poner las cebolletas y las carlotas picadas con aceite y ponerlas a sudar, a esto añadir las especies y el poco de tomate, cuando todo este blando se pone unas cucharadas de harina y un vasito de vino blanco, añadir la leche y remover (es hacer una besamel)

En una fuente de horno añadir los calabacines, la besamel, el queso y poner en el horno a gratinar
 
 
 
 
 
 

INGREDIENTES:
Merluza fresca de un tamaño ya apreciable, tiene que ser desespinada, pero no decapitada para que mantenga su forma una vez rellena. ( como sugerencia, comprar la merluza en el Corte Inglés, explicando que se desea para rellenar, la dejaran en estado perfecto de relleno ).

ciruelas pasas sin hueso,( de tres a cuatro ciruelas por persona ).

setas, ( robellons ) de tres a cuatro piezas por persona.

Ajos tiernos, (  un manojo o dos, según el tamaño de los mismos)

De dos a tres botes de tomate frito de 1/4 (tomate frito del bierzo, que se encuentra de nuevo en el Corte Inglés)

Aceite de Oliva, sal y pimienta negra molida.

Orégano

Pimientos verdes y patatas

Huevos

Bacon  ahumado a cortadas finas.

Una copa de vino blanco

PREPARACIÓN
Una vez desespinada la merluza, se coloca sobre una fuente de horno alargada, para que quede presentada en su extensión la forma original del pescado, se sazona con sal y pimienta y aceite. Cubrimos con cortadas de Bacon partidas en cuadrados el cuerpo de la merluza. Batimos unos huevos y le añadimos una vez batidos un poco del tomate frito, hacemos una tortilla francesa y la usamos como relleno de la merluza, ponemos sobre la tortilla una vez en la merluza un poco más de bacon , cerramos el cuerpo de la merluza una vez que tiene todo el relleno requerido con palillos, también se puede cerrar dando unas puntadas con hilo de palomar o de coser, pero en este caso para que el hilo tenga más consistencia le daremos varias pasadas.

Cuando se ha completado  la operación de relleno y cerrado de la merluza, la volveremos a sazonar al gusto,  con sal y pimienta, aceite, la copa de vino blanco, la salsa de tomate que nos ha quedado, regando bien el cuerpo de la merluza con todos estos ingredientes, de manera que, en la fuente de horno quede cubierta con dos dedos al menos de salsa, por último se añaden las ciruelas y las setas, que previamente habremos precocinado junto con los ajos tiernos cortados a trozos, para que terminen su cocción junto con la merluza al hornearla.

Para el tiempo de cocción, primero tendremos encendido el horno a fuego alto y  cuando introduzcamos la merluza, este ya lo sufientemente caliente, bajaremos el fuego una vez la merluza en el horno, hasta un fuego medio (180º) y la tendremos así durante unos 15 o 18 minutos, dependiendo del tamaño de ésta, pudiendo comprobar el estado de cocción, pinchando con un palillo la merluza por uno de sus costados, y si ésta se encuentra en un tono blanco homogeneo, la merluza ya se encuentra en su punto.

Para ampliar la guarnición, prepararemos las patatas cortadas en lonchas finas, los pimientos verdes en trozos no muy grandes y pondremos a freir al mismo tiempo, sazonado todo con sal, pimienta y bastante orégano, dejaremos que los ingredientes estén bien dorados y lo serviremos como complemento en los platos una vez servida la ración de merluza y salsa que la acompaña, el toque decorativo final son unos piñones tostados previamente, dejados caer sobre cada plato de ración.

* Tomates de pera
* Sal y pimienta
* Azucar

Pelar los tomates y ponerlos a cocer en una cazuela con una pizca de sal y pimienta negra y un poco de agua
(poca), anadirles azucar y remover hasta que esten como un almibar. Cocer con poco fuego.

Se pueden poner en una tosta como base y encima queso camember frito .
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Se corta (o se compra) a porciones pequenas y se frie en una sarten con abundante aceite. Esta riquisimo...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

* Pechugas a filetes
* ajos a laminas
* cebolla cortadita
* vino blanco
* sal y pimienta
* queso

En una cazuela poner aceite y dar una vuelta a los ajos, enseguida añadir las pechugas salpimentadas, la cebolla
y el vino. Dejar cocer a fuego lento y se se quiere añadir queso rallado.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

DIFICULTAD FACIL
TIEMPO ALGUNO (vale la pena, luego sabe de gloria)
INGREDIENTES:
PARA CUATRO PERSONAS
2 Berenjenas
2 puerros
¼ de gambas peladas pequeñas (lo mejor congeladas)
2 lomos de merluza sin espina (ideal congeladas)
salvia fresca una pizca
nuez moscada, una pizca
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva no contiene colesterol
tomillo en polvo
harina dos cucharadas soperas
leche aproximadamente un vaso de agua
½ kilo de tomate natural triturado
una carlota
½ manzana
un poco de azúcar
queso en láminas, (puede ser perfectamente uno de fundir, pero con sabor)

PREPARACION
Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas finas a lo largo, luego poner un poco de aceite en una sartén hasta que consigan el punto de elasticidad ( cuando pierdan el agua que contienen y cambien de color, oscureciéndose, ya las tendremos para reservar sobre una bandeja de momento).
En la misma sartén pondremos de nuevo aceite y sofreiremos uno de los puerros picado finamente, añadiéndole a continuación las gambas troceadas y la merluza sin piel y desmenuzada, la salvia , la pimienta y la sal necesarias que sean de nuestro gusto, cuando estos ingredientes estén cocinados, le añadimos la harina, la nuez moscada, mezclamos bien y por último la leche hasta que todo se convierta en una masa espesa, que de nuevo reservaremos hasta que este fría para poder trabajar con ella, colocando un poco del relleno en cada una de las rodajas de berenjena, cuando están todos los rollitos formados se colocan en una fuente de horno y de nuevo se reservan.

SALSA DE TOMATE
PREPARACION
En una sartén sofreímos el otro puerro también con un picado fino, le añadimos la carlota picada el tomillo, la sal y pimienta al gusto, un poco de azúcar y la manzana a trocitos, aceite y dejamos que se fría todo junto a fuego lento, cuando esta preparada la salsa de tomate, la pasamos por el chino y vertemos la salsa por encima de los rollitos de berenjena y por último cubrimos con las láminas de queso y al horno, gratinado durante unos minutos con el horno ya precalentado, para que mezclen los sabores de forma rápida.

INGREDIENTES:

Berenjenas  que no es la época, pero las tenemos de invernadero y si nos apetecen  pues las hacemos y punto.

Queso de Lonchas para fundir

Aceite, sal y pimienta negra molida, los tres ingredientes al tiempo sazonan con alegre complacencia al gusto del que con las manos condimenta.

leche, harina y nuez moscada para la bechamel, tu la haces, pero si no encuentras el animo suficiente, de calve la venden, con varios sabores, rica rica.

pechugas de pollo y carne de cerdo, para darle cuerpo al plato y gusto al cuerpo.

cebollas, todo el año las encuentras y pelas, limpias, te pican, lloras y  eso que te llevas.

PREPARACION:

Las berenjenas se colocan en una cacerola para darles un hervor, con una hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal, cuando las tengamos al punto (comprobaremos pinchando su carne con un objeto punzante) las dejaremos que escurran bien y se enfrien, una vez frias las pelaremos y añadiremos las pechugas de pollo con la carne picada que habremos rehogado junto con la cebolla bien picada en una sarten, todo ya sazonado adecuadamente lo mezclaremos bien, triturando si es preciso con el auxiliar con que cada uno cuente, mezclaremos con la bechamel que no este clarita y colocando toda la mezcla resultante en una fuente para horno, con las lonchas de queso y oregáno, la introduciremos en el horno, caliente de antemano, para gratinar al gusto, aproximadamente unos 15 minutos.

INGREDIENTES: mantequilla, pimienta, sal, limon, boquerones, harina,
aceite de oliva, perejil.

PREPARACION: Se pide los boquerones limpios y despinados. Se pasan por un poco de harina tamizada, se introducen en aceite caliente pero sin que salga humo. Se dejan sobre papel absorbente.
En una sarten nueva se derrite la mantequilla y cuando coja el color avellana se exprime el limon y se añade la sal, la pimienta y el perejil.
Se pasan los boquerones a una fuente y se añade encima la salsa.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

INGREDIENTES:
-    Patatas
-    Sémola de trigo
-    Frutos secos: ciruelas, almendras y nueces
-    Bacon ahumado (fino y de veta)

PREPARACIÓN:
Coger un bol para poner al baño maria en el horno, cubrirlo con cortadas de bacon (de dentro hacia afuera), cubrir bien el molde con las cortadas de bacon.
Confeccionar el puré de patatas, con dos yemas de huevo, patatas hervidas, mezclarlo y para espesar un poco añadirle la sémola de trigo. (Que no quede como un puré de servir con guarnición de carne, sino un poco más líquido).
Poner sobre el bacon el puré de patatas, en el centro los frutos secos que queramos (puede ser incluso pera resecada en el horno); volver a cubrir con puré de patata hasta el borde del bol. Tapar completamente, con las cortadas de bacon que hemos dejado hacia fuera. Poner al baño maria en el horno.
Poner un paño en el fondo del cacharro donde pongamos el agua, para evitar que salte el agua.
Meterlo en el horno durante 2 horas y media, sacarlo, desmoldar y ya está.
 
 

INGREDIENTES
-    Calabacín
-    Una patata
-    Una carlotilla
-    Especias: pimienta, sal, una chorretilla de aceite, un diente de ajo, un poquito de salvia y un poquito de oregano

Todo cocerlo  y luego pasarlo por el triturador. Hacer unos tostones de pan y servirlo.
 
 
 
 
 
 
 
  

INGREDIENTES
-    Comprar una pierna de cordero deshuesada

Para el relleno:
-    Huevos (duros o en tortilla francesa)
-    Pimiento morrón
-    Carlota cocida
-    Jamon o bacon
-    Salpimentado con (la pierna de cordero antes)
-    Cebollinos

Para la salsa:
-    Ciruelas
-    Orejones 2 ó 3
-    Almendras
-    Un poquito de harina
-    Cebolla
-    Tomate crudo
-    Puerro

PREPARACIÓN:
Rellenar la pierna. Anudarla bien anudada. Sofreírla con aceite de oliva. Dorarla un poquito. Extraerla.
Poner a cocción todas las verduras troceadas. El puerro muy picado. Añadir la pierna de cordero, media botella de vino blanco (de jerez) y cocer todo a fuego lento, durante dos horas y media.
Y luego pasar la salsa por el pasapures. 

* Bacalao (gordo mejor)
* pimiento rojo
* ajitos tiernos (pocos)
* tomates de pera
* vino blanco
* pimienta blanca
* pinones

En una sarten se da una vuelta a los trozos de bacalao empezando por la parte de la piel y se saca.
En el mismo aceite se sofrien los pimientos y ajos tiernos (con poco gas); cuando ya casi esten se añaden los tomates de pera rallados y los piñones.
Cuando falte un poquito para que este todo, añadir los trozos de bacalao, el vino y la pimienta blanca y dejar cocer.
Si se quiere se puede meter en el horno antes de servir.

Que os salga tan bueno como a mi.
 
 

INGREDIENTES:
Para cuatro personas
4 ó 5 cebollas grandecitas
azúcar
vino blanco
pimiento blanca molida
sal, aceite
queso para poder untar

PREPARACION:
Seria bueno escoger para su preparación un día de esos que apetece estar en casa con un libro y la música que más nos guste, es bueno llorar despeja los lagrimales y las fosas nasales, es lo que nos va a ocurrir al pelar las cebollas, por lo demás luego nos van cantar las alabanzas de esta sencilla y suculenta receta.
Ya tenemos peladas las cebollas, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen por comensal en una sartén y las cebollas a fuego lento para que vayan sudando, una vez las veamos blandas añadimos el vino blanco ( una copa o copa y media) la pimienta blanca sin miedo, el azúcar (dos cucharadas soperas) y la sal, dejamos a fuego lento la mezcla en el fuego pero tapada para que continúe sudando, cogemos el libro y en cualquier punto y aparte nos acercamos al guiso, movemos y así repetimos la operación hasta que la cebolla comienza a estar dorada y envuelta en una especie de melaza, que es la que se ha convertido, el aceite, el azúcar y el vino.
Freímos unos trozos de pan a rebanadas, dejándolos sobre papel de cocina para eliminar la grasa, les untamos queso a las finas hierbas , o queso azul, o sobrasada ibérica, o les ponemos una loncha de lomo fina a la plancha y encima de todas ellas un poco de cebolla , a partir de aquí preferir el libro, la música o compañía de otro ser humano  es cosa de cada uno.

Hacer huecos en el fondo de la masa con un tenedor. Poner encima el bacón (grillado en una sartén antes con champiñones y cebolla). Añadir el queso rallado.
Batir los huevos con sal + pimiento + leche y leche con nata
Poner la preparación en el molde para tarta (donde ya hay el queso + bacón)
Poner en el horno muy caliente (180º C) durante 30, 40 minutos
Se puede servir caliente o frío. Mejor caliente.
 

Receta facilitada por Sixtine, muchacha encantadora de París, estudiante de Filología que reside en el piso de abajo de mi casa. Dice que le gusta mucho nuestra página.
 
 

Ingredientes: (para cuatro personas)

Berenjenas (tres grandecitas)
Carne picada de cerdo, de ternera, de pollo o de cordero que es la utilizada por los turcos y los griegos en la receta original ½ Kg
Jengibre, tomillo, pimienta negra molida, cominos molido, pimentón (al gusto)
Puerros (uno grandecito)
Pasas (al gusto)
Brandy (una copita)
Aceite de oliva, limón y vino blanco (al gusto)
Tomates (un bote de ½ Kg)
Manzanas (una, no muy grande)
Ajos tiernos (un manojo)
Dientes de ajo (dos)
Cebolletas (dos)
Piñones (dos cucharadas)
Sal
Azúcar
mantequilla
Queso curado (el que deseemos, pero curado para poderlo rallar con comodidad)
Bechamel: harina, nuez moscada, leche, sal y pimienta negra molida, las medidas de una bechamel considero que cada uno las tiene “a ojo”, puedo deciros como prepararla:
Primero la harina en un poco de aceite de oliva, darle unas vueltas e ir incorporándole la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas para que vaya espesando, sin que espese en demasía, pues para la musaka se necesita que no este muy espesa y poder así recubrirla, se especia y ya la tenemos hecha, hacerla eso sí, cuando el plato de musaka este preparado para horno, pues el incorporarle la bechamel es el último paso antes de introducir al horno para gratinar.
 

Preparación:

Colocamos las pasas en el brandy para que se impregnen del mismo una ½ hora antes de incorporarlas al guiso junto con el brandy.
Colocar en una sartén una cucharada de aceite de oliva por comensal, añadir la carne picada que hemos elegido para nuestro plato, añadirle el tomate, la manzana rallada, un poco de puerro también picado finamente, las especias y el vino blanco, le añadimos también los piñones, los dientes de ajo picados, las cebolletas a tiras finas para que se noten, un poco de pimentón dulce, sal, dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limón y si no me he dejado ningún ingrediente por colocar, dejamos que a fuego lento todos los ingredientes se mezclen y suelten sus jugos contacten sus olores y sabores, durante una ½ hora o ¾ de hora aproximadamente, vosotros que lo estáis haciendo sabréis mejor que nadie cuando tenéis listo el guiso, pues no hay más que probarlo varias veces si es preciso para saber como nos gustan las cosas (el toque personal, que se dice).
Una vez tenemos el guiso realizado, prácticamente esta hecha la musaka, pero nos queda que hacer con las berenjenas, se cortan a láminas sin pelar, pero bien lavadas previamente y se van asando en plancha con unas gotas de aceite, sal y pimienta, procuraremos tener un recipiente pequeño con agua al lado de la plancha y espolvorear con la mano agua sobre las berenjenas que estamos haciendo para no tener que engrasar en demasía el plato, de este modo también aceleramos el tiempo de asado de las berenjenas, las vamos reservando hasta que las tengamos todas asadas.

Preparación del plato para horno:

En una fuente para horno colocamos en el fondo después de engrasado levemente una capa de las lonchas de berenjena que ya tenemos asadas, luego una capa del guiso que también tenemos hecho y así hasta que se nos acaben las viandas, como ya tendremos hecha la bechamel y si no es así en un momento la tenemos hecha, la última capa que siempre será de berenjenas, la recubriremos con la bechamel, rallaremos queso en la cantidad que nos guste y con unos dados de mantequilla por encima introduciremos en el horno para gratinar.