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生活方式
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一边就餐一边阅读报纸。一般来说，喝
早茶的以离退休老年人居多，他们起得
早，时间充裕，往往是花上十几元钱就
可以在茶楼享受半天的闲暇时光。除早
茶外，广州还有午茶和晚茶。而喝午茶
的通常是会面交谈的生意人，喝晚茶的
则以夜生活丰富的年轻人居多。不过，
午茶与晚茶都不如早茶景气，所以经营
午茶和晚茶的茶楼较少。
茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于
消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，
有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中
加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，
汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上不
如绿茶，却与味道浓郁的茶点是绝佳配
搭。客人需要续加茶水时，只要把壶盖
打开，服务员便能会意并很快前来。这
已成为约定俗成的茶客需要加水的示意
信号。
广州人在别人替自己倒茶水时，习惯
以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表
谢意。这个简单的动作，来源于一个饶
有趣味的传说。据说清朝乾隆皇帝下江
南视察工作时，有一次扮作仆人，给扮
作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若
是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢恩。
但是这是在宫外，不能暴露乾隆的皇帝
身份。于是随从灵机一动，便发明了这
个手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭
至今。
茶点在早茶中的地位十分显赫。茶点
分为干、湿两种，干点有饺子、粉果、包
子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟
苓膏、豆腐花等。湿点以粥的花样为最多，
如香米粥、紫米粥、皮蛋粥之类。干点
做得最为精致讲究，如各式饺子、云吞、
水晶包、西点等。几乎每家茶楼都有必
制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包
裹两三只鲜嫩虾仁，举箸进食之前已略
可窥见晶莹中透出一点微红，待入口后轻
轻一咬，水晶饺皮的柔韧与虾仁的鲜嫩
甜脆糅合出绝美的口感，令人回味无穷。
一些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，多
层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色丝丝
通透的燕窝，只需看上一眼便已令人食欲
大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔
软与酥皮的粉香酥脆完美结合，真真让
人欲罢不能。再加上绵软顺滑的各种粥，
配上肉鱼蛋菜，再以香脆虾片、青嫩葱
花相佐，撒上一小勺胡椒粉，吃来绵糯
爽口，鲜味浓郁，令人飘飘欲仙。
如今，喝早茶已成为了广州人日常生
活中不可缺少的一部分，正像西方人热
衷于喝咖啡。喝早茶不单纯是贪恋美食，
更是广州人的一种饮食文化，一种生活
方式，一种城市特色。现在在广州，喝
早茶更被视作一种交际方式，无论是朋
友聚会，生意洽谈，或是休闲消遣，人
们都习惯于到茶楼。边吃边聊，既享受
了美食，联络了感情，又交流了信息，甚
至说不定顺便谈成一桩生意。
因此，“食在江南”这句话，准确地
说应该是“食在广州”。这也恰好应了中
国人的有句老话：广州人能把好东西吃
得津津有味。
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孔子学院
总第
12
期
2012
年
05
月
第
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期