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Instituto Confucio
VOLUMEN 13 | Nº4 JULIO 2012
佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。
包子皮使用半发酵面。在做工上，狗不
理包子从揉面、揪剂（把一团面分成许多
小块）、擀皮、装馅，都有明确的规格标
准。刚出屉的包子，看上去如薄雾中的
含苞秋菊，爽口舒心，咬一口，油汪汪，
香口甜心，让人吃了还想再吃。
那么，这个狗不理包子怎么得名的
呢？
以前有个年轻人，名叫高贵友，小
名“狗子”。按照中国北方的习俗，这个
乳名饱含挚爱亲情，希望他像小狗一样
好养活。狗子十四岁时来天津，在一家
饭店里学习包包子，由于他心灵手巧，手
艺不断长进。狗子手艺学成后，就自己
开了一家包子店。他的包子很受顾客喜爱，
生意越做越红火。狗子卖包子忙的时候，
就顾不上跟客人说话。人们取笑他说：“狗
子卖包子，一概不理”。日久天长，喊顺
了嘴，“狗不理”这个名字也就远近闻名了，
而包子店真正的名字却没人知道了。如今，
“狗不理”包子仍续写辉煌，深得大众百
姓和外国友人的青睐。天津有句俗谚：“到
天津不尝一尝狗不理包子，等于没有来
过天津”。
桂发祥麻花也是天津著名小吃。金
黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，
上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着
香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时
仍然酥脆可口。
耳朵眼炸糕也是津门三绝之一。因
店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。到今天已
有近百年的历史。它用优质糯米作面皮，
优质红小豆、赤白砂糖炒制而成。外型
成扁球形，淡金黄色，外皮酥脆内里软粘，
馅心黑红细腻，香甜适口。
其实天津的小吃何止这三种。天津
得天独厚的地理位置，使其汇集了八方
美食。除了津门三绝，天津的其它小吃
也堪称经典。像油酥烧饼、上岗子面茶、
白记水饺、水爆肚、锅巴菜、煎饼馃子
等等。
油酥烧饼以蒸熟干面粉和大油制成
酥皮，以豆沙、白糖、红果、枣泥、白
萝卜丝、桔子、芝麻等调配成馅，然后
烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜。
上岗子面茶以糜子面、麻仁、麻酱、
香油炒制而成，加白糖，沸水冲食。色
正味香，不粘碗，不糊嘴。
白记水饺，以牛羊肋条、脂盖的肥
中瘦肉，以膏菜或西葫芦制成馅。皮薄
馅大，爽口味鲜，不膻不腻，味道醇厚
香浓。
水爆肚，以牛羊肚的精嫩部分经沸
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COSTUMBRES CHINAS
天津著名的“狗不理”包子店
Los
bāozi
(panecillos al vapor rellenos de carne) del restaurante
Gǒubùlǐ
son la
especialidad estrella de Tianjin.
供图 / CFP
供图 / CFP