Olga Briasco és llicenciada en Periodisme per la Universitat Cardenal Herrera-CEU. En 2006 va començar a treballar en Levante-EMV, on es va formar en diverses seccions del periòdic, com ara maquetació, cultura, gastronomia i comarques. També va formar part de l'equip de 'La Cartellera', magazín setmanal de cultura del mitjà. En 2015 es va incorporar a València Plaza on ha centrat el seu treball periodístic en temes amb rerefons social i mediambiental. Actualment, és cap d'Edició de la revista Plaza i col·labora amb Guia Hedonista i 5Barricas.
Així mateix, compatibilitza el seu treball diari a València Plaza amb el de professora associada en el Grau de Periodisme de la Universitat de València des de 2022. També tutoritza Treballs de Final de Grau, especialment vinculats a la modalitat de reportatge escrit.