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Des informations relatives au mode de vie des Gaulois ont été consignées par différents auteurs anciens, grecs et romains, mais l’alimentation n’a fait l’objet que de courts passages et pour beaucoup d’entre nous, c’est l’image de banquets et de Gaulois se repaissant de sangliers qui s’impose. Ces clichés, véhiculés pendant très longtemps par les manuels scolaires ou encore actuellement par la bande dessinée, peuvent aujourd’hui être très nuancés. En effet, ces vingt dernières années, une nouvelle impulsion a été donnée à la recherche grâce à l’essor de l’archéologie préventive. Préalablement aux travaux d’aménagement du territoire, des sondages permettent de découvrir et d’étudier le patrimoine enfoui, avant sa destruction. La systématisation de ces interventions a totalement renouvelé les connaissances (Demoule, 2004).
Ainsi une synthèse réalisée sur plus de 300 sites à vocation agricole a permis de constater qu’il existe des fermes de rangs différents (Malrain, 2000). Les aspects les plus visibles ont trait à l’ampleur des aménagements lors de la mise en place d’un habitat mais les témoins de la culture matérielle témoignent, au même titre que les vestiges immobiliers, d’une division en classes sociales nettement marquées. Au cours de l’occupation, les habitants génèrent des déchets de consommation ou de fabrication artisanale qu’ils rejettent dans les fossés au plus proche des bâtiments où ils ont été produits. L’analyse de ces amas de mobilier constitue une source d’informations sur la fonction des constructions ou des aires de travail, et ouvre à des hypothèses quant au statut social des occupants.
Pour le thème de cette manifestation scientifique, l’étude s’appuie sur une analyse approfondie des déchets et/ou des dépôts, avec une attention particulière sur les mobiliers qui peuvent être mis en relation avec l’alimentation. La fonction des céramiques, les dépôts internes et externes observés sur les parois des vases, la qualité de la céramique (décor, importation…), les restes culinaires (faunes) qui traduisent des différences de statuts entre les sites et entre les habitants d’un même site seront particulièrement pris en considération.

Bibliographie :

Demoule, J.-D. 2004 : La France Archéologique, Vingt ans d’aménagements et découvertes, Hazan, 2004.

Malrain, F. 2000 : Fonctionnement et hiérarchies des fermes dans la société gauloise du IIIe siècle à la période romaine : l’apport des sites de la moyenne vallée de l’Oise. Thèse de doctorat, Université de Paris 1 Panthéon-Sorbonne, UFR d’Archéologie.


	Consommation et statuts sociaux dans les fermes du nord de la France François Malrain INRAP, N/P, UMR 7041 ArScAn Protohistoire Européenne
	Des informations relatives au mode de vie des Gaulois ont été consignées par différents auteurs anciens, grecs et romains, mais l’alimentation n’a fait l’objet que de courts passages et pour beaucoup d’entre nous, c’est l’image de banquets et de Gaulois se repaissant de sangliers qui s’impose. Ces clichés, véhiculés pendant très longtemps par les manuels scolaires ou encore actuellement par la bande dessinée, peuvent aujourd’hui être très nuancés. En effet, ces vingt dernières années, une nouvelle impulsion a été donnée à la recherche grâce à l’essor de l’archéologie préventive. Préalablement aux travaux d’aménagement du territoire, des sondages permettent de découvrir et d’étudier le patrimoine enfoui, avant sa destruction. La systématisation de ces interventions a totalement renouvelé les connaissances (Demoule, 2004). Ainsi une synthèse réalisée sur plus de 300 sites à vocation agricole a permis de constater qu’il existe des fermes de rangs différents (Malrain, 2000). Les aspects les plus visibles ont trait à l’ampleur des aménagements lors de la mise en place d’un habitat mais les témoins de la culture matérielle témoignent, au même titre que les vestiges immobiliers, d’une division en classes sociales nettement marquées. Au cours de l’occupation, les habitants génèrent des déchets de consommation ou de fabrication artisanale qu’ils rejettent dans les fossés au plus proche des bâtiments où ils ont été produits. L’analyse de ces amas de mobilier constitue une source d’informations sur la fonction des constructions ou des aires de travail, et ouvre à des hypothèses quant au statut social des occupants. Pour le thème de cette manifestation scientifique, l’étude s’appuie sur une analyse approfondie des déchets et/ou des dépôts, avec une attention particulière sur les mobiliers qui peuvent être mis en relation avec l’alimentation. La fonction des céramiques, les dépôts internes et externes observés sur les parois des vases, la qualité de la céramique (décor, importation…), les restes culinaires (faunes) qui traduisent des différences de statuts entre les sites et entre les habitants d’un même site seront particulièrement pris en considération. Bibliographie : Demoule, J.-D. 2004 : La France Archéologique, Vingt ans d’aménagements et découvertes, Hazan, 2004. Malrain, F. 2000 : Fonctionnement et hiérarchies des fermes dans la société gauloise du IIIe siècle à la période romaine : l’apport des sites de la moyenne vallée de l’Oise. Thèse de doctorat, Université de Paris 1 Panthéon-Sorbonne, UFR d’Archéologie.

	Consumo y estatus social en las granjas del norte de Francia François Malrain INRAP, N/P, UMR 7041 ArScAn Protohistoire Européenne
	Informaciones relativas al modo de vida de los Galos han sido anotadas por diferentes autores antiguos, pero referente a la alimentacion, hay solo cortos pasajes y por la mayor parte de nosotros, se impone la imagen de banquetes y Galos comiendo jabalíes. Esos tópicos, transmitidos desde hace mucho tiempo por los libros escolares o todavía actualmente en las viñetas, pueden hoy ser matizados. En efecto, estos últimos veinte años la investigación ha recibido un nuevo impulso gracias al desarrollo de la arqueología preventiva. Antes de los trabajos de ordenación del territorio, las investigaciones permiten descubrir y estudiar el patrimonio enterrado antes de su destrucción. La sistematización de esas intervenciones ha renovado totalmente los conocimientos (Demoule J.-D. 2004). Así, una síntesis realizada sobre más de 300 yacimientos con vocación agrícola ha permitido constatar que existen granjas de diferentes categorías (Malrain 2000). Los aspectos más visibles se asocian a la importancia de la habilitación durante la colocación del hábitat. Pero los testimonios de la cultura material atestiguan, al mismo tiempo que los vestigios inmuebles, una división en clases sociales claramente marcada. Durante la ocupación, los habitantes generan residuos de consumo o de fabricación artesanal que tiran en fosas cercanas a los edificios donde han sido producidos. El análisis de esos montones de artefactos constituye una fuente de información sobre la función de las construcciones o de las áreas de trabajo, y se abren hipótesis sobre el estatus social de sus ocupantes. Referente al tema de esta Reunión científica, el estudio se apoya sobre un análisis profundo de los residuos y/o de los depósitos, con una atención particular sobre los artefactos que pueden relacionarse con la alimentación. La función de la cerámica, los depósitos internos y externos observados en las paredes de los recipientes, la calidad de la cerámica (decoración e importación …), los restos culinarios (fauna) que traducen las diferencias de estatus entre los yacimientos y entre los habitantes del mismo lugar serán, particularmente, tenidos en cuenta. Bibliografía: Demoule, J.-D. 2004: La France Archéologique, Vingt ans d’aménagements et découvertes, Hazan, 2004. Malrain, F, 2000: Fonctionnement et hiérarchies des fermes dans la société gauloise du IIIe siècle à la période romaine : l’apport des sites de la moyenne vallée de l’Oise. Thèse de doctorat, Université de Paris 1 Panthéon-Sorbonne, UFR d’Archéologie.
	Departament de Prehistòria i Arqueologia de la Universitat de València. Servei d'Investigació Prehistòrica (SIP) i Museu de Prehistòria de la Diputació de València. Ayuntamiento de Caudete de las Fuentes.


	DE LA COCINA A LA MESA IV REUNIÓN DE ECONOMÍA EN EL PRIMER MILENIO A.C. CAUDETE DE LAS FUENTES (Valencia) 22 y 23 DE OCTUBRE DE 2009