MARIA DESAMPARADOS GAMERO LLUNA
PDI-Titular d'Universitat
PDI-Titular d'Universitat
Área de conocimiento: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Departamento: Medicina Prev. y Salud Púb., CC. Aliment, Toxic.y Med. Legal
Departamento: Medicina Prev. y Salud Púb., CC. Aliment, Toxic.y Med. Legal
(9635) 44909
Biografía
[Biografía, versión en castellano]
Asignaturas impartidas y modalidades docentes
Tutorías
| Anual |
| Miércoles de 10:00 a 13:00. DESPATX 3-37 FACULTAT DE FARMÀCIA |
| Observaciones |
| Participa en el programa de tutorías electrónicas de la Universitat de València. |
Formación académica
- Ciència i Tecnologia dels Aliments. Universitat de València. 2006 (Diplomatura / Licenciatura / Grado).
- Nutrició Humana i Dietètica. Universitat de València. 2004 (Diplomatura / Licenciatura / Grado).
- Ciència, Tecnologia i Gestió Alimentària. Universitat Politècnica de València. 29/03/2011 (Doctorado).
- Diploma d´Estudis Avançats en Enologia. Universitat de La Rioja. 03/10/2008 (Formación Especializada).
Publicaciones en revistas
- Zhou N*; Schifferdecker AJ*; Gamero, A*; Compagno C; Boekhout T; Piskur J; Knecht, W. * Primeros autores por su igual contribución al trabajo (2017) Kazachstania gamospora and Wickerhamomyces subpelliculosus: two alternative baker´s yeasts in the modern bakery. International Journal of Food Microbiology, 250, pp. 45 - 58 . ISSN: 0168-1605
- Ochangco HS; Gamero A; Smith IM; Christensen JE; Jespersen L; Arneborg N. (2016) In vitro investigation of Debaryomyces hansenii strains for potential probiotic properties. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 32, p. 141 . ISSN: 1573-0972
- Gamero A; Quintilla R; Groenewald M; Alkema W; Boekhout T; Hazelwood L. (2016) High-throughput screening of a large collection of non-conventional yeasts reveals their potential for aroma formation in food fermentation. Food Microbiology, 60, pp. 147 - 159 . ISSN: 0740-0020
- Gamero A; Belloch C; Querol A. (2015) Genomic and transcriptomic analysis of aroma synthesis in two hybrids between Saccharomyces cerevisiae and S.kudriavzevii in winemaking conditions. Microbial Cell Factories, 14, p. 128 . ISSN: 1475-2859
- Stribny J; Gamero A; Pérez-Torrado R; Querol A (2015) Saccharomyces kudriavzevii and Saccharomyces uvarum differ from Saccharomyces cerevisiae during the production of aroma-active higher alcohols and acetate esters using their amino acidic precursors. International Journal of Food Microbiology, 205, pp. 41 - 46 . ISSN: 0168-1605
- Dashko S; Zhou N; Tinta T; Sivilotti P; Lemut MS; Trost K; Gamero A; Boekhout T; Butinar L; Vhrovsek U; Piskur J. (2015) Use of non‑conventional yeast improves the wine aroma profile of Ribolla Gialla. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 42, pp. 997 - 1010 . ISSN: 1476-5535
- Gamero A; Belloch C; Ibáñez C; Querol A. (2014) Molecular analysis of the genes involved in aroma synthesis in the species S. cerevisiae, S. kudriavzevii and S. bayanus var. uvarum in winemaking conditions. Plos One, 9(5), p. e97626 . ISSN: 1932-6203
- Gamero A; Tronchoni J; Querol A; Belloch C. (2013) Production of aroma compounds by cryotolerant Saccharomyces species and hybrids at low and moderate fermentation temperatures. Journal of Applied Microbiology, 114, pp. 1405 - 1414 . ISSN: 1364-5072
- Gamero A. (2017) Aroma in fermented Beverages: the role of non-conventional yeasts. International Journal of Food Sciences and Research, 1(1), pp. 1 - 2 . ISSN: 2576-3733
- Gamero A, Nguyen QC, Varela P, Fiszman S, Tarrega A, Rizo A. (2019) Potential impact of oat ingredient type on oral fragmentation of biscuits and oro-digestibility of starch¿an in vitro approach. Foods, 8(5), p. 148 . ISSN: 2304-8158
- Solera A; Gamero A (2019) Hábitos saludables en universitarios de ciencias de la salud y de otras ramas de conocimiento: un estudio comparativo. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 23(4), pp. 271 - 282 . ISSN: 2173-1292
- Gamero A; Ren X; Lamboni Y; de Jong C; Smid EJ; Linnemann AR (2019) Development of a low-alcoholic fermented beverage employing cashew apple juice and non-conventional yeasts. Fermentation-Basel, 5(3), p. 71 . ISSN: 2311-5637
- Su Y; Gamero A; Rodríguez ME; Lopes CA; Querol A; Guillamón JM (2019) Interspecific hybridisation among diverse Saccharomyces species: A combined biotechnological solution for low-temperature and nitrogen-limited wine fermentations. International Journal of Food Microbiology, 310(108331) . ISSN: 0168-1605
- Gamero A; Dijkstra A; Smit B; de Jong C (2020) Aromatic potential of diverse non-conventional yeast species for winemaking and brewing. Fermentation-Basel, 6(2), p. 50 . ISSN: 2311-5637
- Laura Laguna; Arantxa Rizo; Delia Pineda; Sara Pérez; Amparo Gamero; Amparo Tárrega (2021) Food matrix impact on oral structure breakdown and sandiness perception of semisolid systems including resistant starch. Food Hydrocolloids, 112(106376) . ISSN: 0268-005X
- Rafael Almendra-Pegueros; Macarena Lozano-Lorca; Néstor Benitez-Brito; Desirée Valera-Gran; Tania Fernández-Villa; Panmela Soares; Itziar Abete Goñi; Samuel Durán Agüero; Rodrigo Martínez-Rodríguez; Amparo Gamero Lluna; Eduard Baladia; Marina Cano Lamadrid; Miguel Ángel Lurueña Martínez; Carolina Aguirre Polanco; Alberto Pérez-López; Fanny Petermann-Rocha; José Miguel Martínez-Sanz; Edna Judith Nava-González; Eva María Navarrete-Muñoz (2020) Declaración de Conflictos de Interés de los editores de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 2020-2022. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 24(3), pp. 187 - 189 . ISSN: 2173-1292
- Macarena Lozano-Lorca; Alberto Pérez-López; Néstor Benítez Brito; Desirée Valera-Gran; Panmela Soares; José Miguel Martínez-Sanz; Eduard Baladia; Rodrigo Martínez-Rodríguez; Amparo Gamero-Lluna; Tania Fernández-Villa; Rafael Almendra-Pegueros; Eva María Navarrete-Muñoz (2020) Nueva política sobre sexo y género de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética: Análisis del estado actual. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 24(4), pp. 289 - 291 . ISSN: 2173-1292
- Amparo Gamero; Mar Durá; Antonio Cilla; Guadalupe Garcia-Llatas (2021) Tupper saludable y sostenible: comer sano en el trabajo es posible. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25 (Supl.1), pp. 102 - 102 . ISSN: 2173-1292
- Amparo Gamero; Laura Latorre; Guadalupe Garcia-Llatas; Antonio Cilla (2021) Calidad nutricional del vending en la Universitat de València. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25 (Supl.1), pp. 51 - 52 . ISSN: 2173-1292
- Eva María Navarrete Muñoz; Tania Fernández-Villa; Amparo Gamero; Edna J Nava-González; Rafael Almendra-Pegueros; Néstor Benítez Brito; Macarena Lozano-Lorca; Fanny Petermann-Rocha; Desirée Valera-Gran; Alberto Pérez-López; José Miguel Martínez-Sanz; Rodrigo Martínez-Rodríguez; Eduard Baladia (2021) Balance del año 2020 y nuevos propósitos de 2021 para abordar los objetivos propuestos en el Plan Estratégico 2020-2022 de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25(1), pp. 1 - 4 . ISSN: 2173-1292
- Macarena Lozano-Lorca; Ashuin Kammar-García; Alberto Pérez-López; Fanny Petermann-Rocha; Tania Fernández-Villa; Amparo Gamero; Edna J Nava-González; Saby Camacho-López; Édgar Pérez-Esteve; Diego A Bonilla; Eva María Navarrete-Muñoz (2021) Endogamia editorial como criterio de calidad. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25(4), pp. 349 - 352 . ISSN: 2173-1292
- Carolina Aguirre; Diego A Bonilla; Rafael Almendra-Pegueros; Alberto Pérez-López; Amparo Gamero; Miguel Angelo dos Santos Duarte Junior; Fanny Peterman-Rocha; Macarena Lozano-Lorca; Saby Camacho López; Ashuin Kammar-García; Samuel Durán Agüero; Édgar Pérez-Esteve; Tania Fernández-Villa; Edna J Nava-González; Eduard Baladia; Desireé Valera-Gran; Eva María Navarrete-Muñoz (2021) Evaluación de la ingesta alimentaria: una reflexión que nos acerque al futuro. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25(2), pp. 266 - 268 . ISSN: 2173-1292
- Amparo Gamero; Tania Fernández-Villa; Alberto Pérez-López; Desirée Valera-Gran; Fanny Petermann-Rocha; Eduard Baladia; Macarena Lozano-Lorca; Edna J Nava-González; Eva María Navarrete-Muñoz (2021) La influencia de la nutrición en la industria alimentaria. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25(2), pp. 125 - 127 . ISSN: 2173-1292
- Nestor Benítez Brito; Alberto Pérez-López; Saby Camacho-López; Tania Fernández-Villa; Fanny Petermann-Rocha; Desirée Valera-Gran; Rafael Almendra-Pegueros; José Miguel Martínez-Sanz; Amparo Gamero; Edna J Nava-González; Eduard Baladia; Eva María Navarrete Muñoz (2021) Estigmatización de la obesidad: un problema a erradicar. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25(1), pp. 5 - 7 . ISSN: 2173-1292
- Ying Su; José María Heras; Amparo Gamero; Amparo Querol; José Manuel Guillamón (2021) Impact of nitrogen addition on wine fermentation by S. cerevisiae strains with different nitrogen requirements. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69, pp. 6022 - 6031 . ISSN: 0021-8561
- Mathieu Schwartz; Francis Canon; Gilles Feron; Fabrice Neiers; Amparo Gamero (2021) Impact of oral Microbiota on flavor perception: from food processing to in-mouth metabolization. Foods, 10, p. 2006 . ISSN: 2304-8158
- Nerve Zhou; Thandiwe Semumu; Amparo Gamero (2021) Non-conventional yeasts as alternatives in modern baking for improved performance and aroma enhancement. Fermentation-Basel, 7, p. 102 . ISSN: 2311-5637
- Thandiwe Semumu; Amparo Gamero; Teun Boekhout; Nerve Zhou (2022) Evolutionary engineering to improve Wickerhamomyces subpelliculosus and Kazachstania gamospora for baking. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 38, p. 48 . ISSN: 1573-0972
- Carmela Belloch; Laura Perea-Sanz; Amparo Gamero; Mónica Flores (2022) Selection of Debaryomyces hansenii isolates as starters in meat products based on phenotypic virulence factors, tolerance to abiotic stress conditions and aroma generation. Journal of Applied Microbiology, 00, p. 1 . ISSN: 1364-5072
- Saby Camacho López; Edna J. Nava-González; Evelia Apolinar-Jiménez; Rafael Almendra-Pegueros; Alberto Pérez-López; Amparo Gamero; Ashuin Kammar-García; Miguel Angelo Duarte Junior; Tania Fernández Villa; Édgar Pérez-Esteve; Diego A. Bonilla; Macarena Lozano-Lorca; Eva María Navarrete-Muñoz (2022) Comunicación ética en redes sociales para la nutrición. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 26(1), pp. 1 - 3 . ISSN: 2173-1292
- Eva Navarrete Muñoz; Diego A. Bonilla; Amparo Gamero; Alberto Pérez-López; Fanny Petermann-Rocha; Tania Fernández-Villa; Macarena Lozano- Lorca; Edgar Pérez-Esteve; Edna J. Nava González; Miguel Angelo Duarte Junior; Néstor Benítez Brito; Saby Camacho López; Rafael Almendra-Pegueros (2022) El equipo editorial rinde cuentas sobre el año 2021 y se plantea nuevos propósitos para el 2022: cumplir el Plan Estratégico 2020-2022 de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 26(1), pp. 4 - 7 . ISSN: 2173-1292
- Édgar Pérez Esteve; Fanny Petermann-Rocha; Claudia Troncoso-Pantoja; Edna J. Nava-González; Amparo Gamero; Tania Fernández-Villa; Saby Camacho-López; Ashuin Kammar-García; Macarena Lozano-Lorca; Diego A. Bonilla; Eva María Navarrete-Muñoz (2022) ¿Y si la nutrición se vuelve nano? Implicaciones para los profesionales de la nutrición. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 26(2), pp. 92 - 94 . ISSN: 2173-1292
- Claudia Andrea Troncoso Pantoja; Fanny Petermann-Rocha; Macarena Lozano-Lorca; Alberto Pérez-López; Rafael Almendra-Pegueros; Tania Fernández-Villa; Edna J Nava-González; Amparo Gamero; Saby Camacho-López; Diego A Bonilla; Édgar Pérez-Esteve; Eva María Navarrete-Muñoz (2022) Una mirada cualitativa de la investigación en la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 26(3), pp. 164 - 166 . ISSN: 2173-1292
- Rafael Almendra-Pegueros; Claudia Troncoso-Pantoja; Tania Fernández-Villa; Amparo Gamero; Patricio Pérez-Armijo; Fanny Petermann-Rocha; Édgar Pérez-Esteve; Néstor Benítez Brito; Saby Camacho-López; Alberto Pérez-López; Edna J. Nava-González; Evelia Apolinar-Jiménez; Macarena Lozano Lorca; Blanca Riquelme Gallego; Ashuin Kammar-García; Eva María Navarrete-Muñoz (2022) Retos de la nutrición y la dietética en la diversidad sexual y de género. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 26(4), pp. 242 - 245 . ISSN: 2173-1292
- Édgar Pérez-Esteve; José Manuel Barat; Amparo Gamero (2022) La tecnología de alimentos como motor para alcanzar los Objetivos Desarrollo Sostenible. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 26(supl. 1), p. e1750 . ISSN: 2173-1292
- Vitali, M.; Gandía, M.; Garcia-Llatas, G.; Tamayo-Ramos, J.A.; Cilla, A.; Gamero, A. (2023) Exploring the potential of rice, tiger nut and carob for the development of fermented beverages in Spain: A comprehensive review on the production methodologies worldwide. Beverages (Basel), 9, p. 47 . ISSN: 2306-5710
Otras Publicaciones
- Gamero A; Ferreira V; Pretorius IS; Querol A. (2014). Wine, beer and cider: unravelling the aroma profile Molecular mechanisms in yeast carbon metabolism . (pp. 261 - 297) .
- Amparo Gamero; Carmela Belloch; Mónica Flores (2022). Aromatic yeasts: revealing their flavor potential in food fermentations Good Microbes in Medicine, Food Production, Biotechnology, Bioremediation, and Agriculture . (pp. 113 - 125) .
- Thato Yoliswa Motlhalamme; Nerve Zhou; Amparo Gamero; Ngwekazi Nwabisa Mehlomakulu; Neil Jolly; Carolina Albertyn-Pohl; Mathabatha Evodia Setati (2022). Origin and evolution of yeasts Yeasts: from nature to bioprocesses . (pp. 1 - 26) .
- Amparo Gamero; Pedro V. Martínez-Culebras; Carla Soler; Jose Vicente Gil; Patricia Roig; Mónica Gandía (2022). Implementación colaborativa de los Objetivos de Desarrollo Sostenible en ciencias de la alimentación IN-RED 2022 VIII Congreso de Innovación Educativa y Docencia en Red. Aprender haciendo, cultura maker. . (pp. 587 - 598) .
- Mónica Gandía; Patricia Roig; Pedro V. Martínez-Culebras; José Vicente Gil; Amparo Gamero (2022). Fomento de la motivación investigadora en alimentación sostenible en estudiantes de Grado IN-RED 2022 VIII Congreso de Innovación Educativa y Docencia en Red. Aprender haciendo, cultura maker. . (pp. 571 - 578) .
Lineas de actividad
- Fermentación y Nutrición: estudios in vitro de digestibilidad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de nutrientes y compuestos bioactivos en alimentos fermentados. Estudios de viabilidad de microorganismos fermentativos tras digestión in vitro y evaluación de su potencial fermentativo en el colon. . .
- Microorganismos e Industria Alimentaria: estudio del potencial biotecnológico de microorganismos aislados de fermentaciones alimentarias tradicionales e industriales. Síntesis de aromas, enzimas y otros metabolitos de interés (antimicrobianos, antioxidantes, aditivos alimentarios¿). . .
- Nuevos Productos: desarrollo de nuevos alimentos fermentados mediante la revalorización de subproductos alimentarios o el uso de materias primas alternativas y sostenibles. Caracterización sensorial, nutricional y funcional de los productos fermentados obtenidos. . .
Proyectos
- Mejora en la interacción alumnado-profesorado mediante el fomento de la comunicación a distancia en tiempo real mediante WhatsApp (NUBE DietoterapeúTICa VI). 2020. Universitat de València. . IP: Jesús Blesa Jarque.
- Capacitación del alumnado en comunicación a distancia en tiempo real en el entorno académico y profesional, y su puesta en práctica mediante el fomento y mejora de la acción tutorial: 'NuBEDietoterapéuTICa V'. 2019. Universitat de València. . IP: Jesús Blesa Jarque.
- La estructura y textura de los alimentos como moduladores de los mecanismos de procesado oral y dinámica de su percepción sensorial (FOPSEN). 2017 - 2019. MINECO. Ministerio de Economía y Competitividad. . IP: Maria Amparo Tárrega Guillem.
- Mejora de la cadena de valor en la producción de superalimentos (CIBENA). Desarrollo de productos de panadería con superalimentos. 2016 - 2020. Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). . IP: Maria Amparo Tárrega Guillem.
- Mejora de la cadena de valor en la producción de superalimentos (CIBENA). Desarrollo de nuevos rebozados con superalimentos. 2016 - 2019. Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). . IP: Maria Amparo Tárrega Guillem.
- Análisis de los determinantes moleculares y fisiológicos en la síntesis de compuestos indólicos. 2017 - 2019. MINECO. Ministerio de Economía y Competitividad. . IP: José Manuel Guillamón Navarro.
- Nitrogen metabolism of Saccharomyces and non-Saccharomyces commercial wine strains: phenotypic and genomic characterization. 2016 - 2018. Empresa Danstar Ferment. . IP: José Manuel Guillamón Navarro.
- Genetic modification and polygenic screening for industrial yeast strain development. 2010 - 2013. KU Leuven University. . IP: Johan Thevelein.
- Tailoring thermotolerant yeasts for more sustainable, eco-efficient and competitive industrial fermentations (YeastTempTation). 2015 - 2018. IB. . IP: José Manuel Guillamón Navarro.
- Biorrefinerías mediterráneas. Nuevas Aplicaciones (BIORRED). 2015 - 2017. MINECO. Ministerio de Economía y Competitividad. . IP: Sandra Leiva.
- Yeast biodiversity as a source of innovations in food and health (CORNUCOPIA). 2011 - 2014. PEOPLE-2010-ITN. . IP: Jure Piskur.
- Development of bacteriophages for the reduction of Campylobacter in live and processing poultry (CAMPYLOPHAGE). 2015 - 2017. EUROSTARS. . IP: Amparo de Benito.
- Desarrollo de métodos para la detección, cuantificación y evaluación de la infectividad del virus de la hepatitis E en aguas. 2019 - 2019. Conselleria d´Educació, Cultura i Sport. . IP: Walter Randazzo.
- Potenciación del aroma en productos cárnicos madurados mediante la degradación química y transformación bioquímica de compuestos azufrados y nitrogenados. 2019 - 2022. MINISTERIO DE CIENCIA, INNOVACIÓN Y UNIVERSIDADES. . IP: Mónica Flores Llovera, Carmela Belloch Trinidad.
- BreakoutEDU en Ciencias de la Alimentación: la ludificación como herramienta de aprendizaje. 2020 - 2021. Universitat de València. . IP: Amparo Gamero Lluna.
- Session of seminaries on Innovation in Food Science and Technology. 2017 - 2018. Universitat de València. . IP: Giuseppe Meca.
- Session of seminaries on new challenges in Food Technology and Microbiology. 2016 - 2017. Universitat de València. . IP: Giuseppe Meca.
- Implementación colaborativa de los Objetivos de Desarrollo Sostenible en Ciencias de la Alimentación. 2021 - 2022. Servei de Formació Permanent de la Universitat de València. . IP: Prof. Dra. Mónica Gandia Gómez.
- Fomento de la motivación investigadora en Alimentación Sostenible en estudiantes de Grado. 2021 - 2022. Servei de Formació Permanent de la Universitat de València. . IP: Prof. Dra. Amparo Gamero Lluna.
- Potencial biotecnològic de llevats D.hansenii aïllats d´aliments fermentats artesanals de la Comunitat Valenciana. 2021 - 2022. Universitat de València. . IP: Amparo Gamero Lluna.
- Estudio del potencial antioxidante de la levadura Debaryomyces hansenii de interés en la industria alimentaria. 2022 - 2023. Universidad Internacional de Valencia. . IP: Ricardo Fernández Musoles.
- Potencial biotecnològic de llevats Debaryomyces hansenii aïllats d'aliments fermentats artesanals de la Comunitat Valenciana. 2021 - 2022. Conselleria d'Innovació, Universitats, Ciència i Societat Digital. Generalitat Valenciana. . IP: Amparo Gamero Lluna.
- Lúpulo ecológico Alto Turia: introducción en la Reserva de laBiosfera del Alto Turia. 2022 - 2024. Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER). . IP: José Vicente Gil Ponce.
- Materias primas vegetales mediterráneas para el desarrollo innovador de bebidas fermentadas: potencial probiótico y antioxidante y revalorización de subproductos (BEFERMED). 2022 - 2025. Generalitat Valenciana. . IP: Amparo Gamero Lluna y Antonio Cilla Tatay.
- @instafood.uv 2.0: implementación, transversalidad y relación con los ODS en la creación de infografías sobre materias de Ciencias de la Alimentación como recurso divulgativo en Instagram. 2022 - 2023. Universitat de València. . IP: Antonio Cilla Tatay.
- Interiorización del método científico en alimentación sostenible mediante la experimentación en el aula y el aprendizaje-servicio (SERVISCIENCE). 2022 - 2023. Servei de Formació Permanent de la Universitat de València. . IP: Dra. Amparo Gamero Lluna y Dra. Mónica Gandía Gómez.
- Estrategias fermentativas para la obtención de análogos de embutidos madurados más sostenibles y sabrosos empleando mezclas de fuentes proteicas animales y vegetales. 2022 - 2025. Ministerio de Ciencia e Innovación. . IP: Mónica Flores Llovera, Carmela Belloch Trinidad.
- Transnational movement to support the sustainable transition towards a healthy and Eco-friendly Agri-Food System through the promotion of MEDIET and its lifestyle in modern society (MEDIET4ALL). 2023 - 2026. Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area. . IP: Amparo Gamero Lluna.
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