David Montolío Torán es licenciado en geografía e historia por la Universidad de Valencia (1992-1997) y doctor en historia del arte por la propia universidad (2013). Ejerce de profesor asociado en el Departamento de Historia del Arte de la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad de Valencia. También es diplomado en lengua siríaca por la Academia de Lenguas Bíblicas de la Facultad de Teología San Vicente Ferrer de Valencia.
Habiendo obtenido becas de la Red de Museos de la Generalitat Valenciana para el Museo Catedralicio de Segorbe (1998 y 2000) y habiendo trabajado como historiador del arte en la fundación La Luz de las Imágenes (2001) es, desde 2002, conservador de arte en la catedral y en la diócesis. Es el encargado de obras, abadías y archivo de propiedades, así como técnico de patrimonio cultural y técnico del Archivo Histórico Diocesano y Catedralicio.
És membre assessor del Centre d’Art d’Època Moderna, de la Universitat de Lleida, i del Consell Assessor de l’Institut de Cultura de l’Alt Palància. A més, és el president de l’Associació d’Amics del Museu Gonzalvo, a Rubielos de Mora (Terol, Aragó); és col·laborador de l’Associació Aragonesa d’Escriptors i, també, coordinador de la revista cultural Yuste, de l’Associació Navarro Reverter, de Sogorb (Alta Palància).
La seua recerca, mitjançant diversos projectes, publicacions i altres iniciatives, se centra en l’edat moderna (finals del segle xv i segles xvi, xvii i xviii), amb una atenció especial al Renaixement i al classicisme en l’època dels Àustries, la conservació del patrimoni i la restauració i la crítica de l’art contemporani. Les revistes Maestro de Rubielos i Montholiv apleguen part dels seus escrits i pensaments referents a la crítica i la història d’art.
Ha participat com a especialista en la catalogació i l’inventari de patrimoni artístic valencià del Ministeri de Cultura i de la Generalitat Valenciana i ha estat convidat com a conferenciant a la Universitat de València, la Universitat Catòlica de València Sant Vicent Màrtir i la Universitat Jaume I de Castelló, entre altres institucions. A més, ha escrit diversos llibres i publicat nombrosos articles, sempre relacionats amb la història i la crítica d’art. Ha estat col·laborador tècnic en la redacció de catàlegs urbans (Pla General d’Ordenació Urbana, PGOU), ha dirigit el muntatge expositiu del Museu Catedralici de Sogorb, el Museu Etnogràfic de Gaibiel, el Museu Etnogràfic i Arqueològic de Callosa d’en Sarrià i el Museu Cocatedral de Castelló, entre d’altres.
Ha comissariat nombroses exposicions d’art a la Comunitat Valenciana i l’Aragó. En són alguns exemples «Imatges de la mística. El patrimoni del Reial Convent de Monges Caputxines de Castelló» (Museu de Belles Arts de Castelló, 2004), «El Sant Desert» (Museu de Belles Arts de Castelló, 2005), «Espais de llum» (La Llum de les Imatges, Borriana, Vila-real i Castelló, 2008), «Manolo Rodríguez, una visión retrospectiva» (Bancaja, 2010), «Una llum a les tenebres» (Bancaja, 2011), «Arte de vanguardia en la diócesis de Segorbe-Castellón» (Fundació Bancaixa Segorbe, 2013), «Magnificat. Nuevas metáforas de lo sagrado» (Fundació Bancaixa Castelló, 2014), «Una biblioteca mágica» (Rubielos de Mora, 2016) i «La llum de la memòria» (Castelló, 2019), entre d’altres.
Ha participado en exposiciones a lo largo de la geografía española como especialista en la coordinación y colaboración en la redacción de catálogos. Cabe destacar “La luz de las imágenes” (Segorbe, 2001-2002), “La biblioteca del Seminario de Segorbe. Exlibris, instrucción y docencia, s. xv-xix » (Segorbe, 2002), «La memoria dorada. Obradores de Morella, s. XIII-XVI» (Morella, 2003), «Bartolomé Bermejo y la pintura hispanoflamenca» (Barcelona y Bilbao, 2003), «Inmaculada» (Edades del Hombre, Madrid, 2005) o «Lux Mundi» (Edades del Hombre, Burgos, Sa2 otros.