Experts, professionals i estudiants es van reunir a Burjassot per debatre sobre tendències gastronòmiques, alta cuina, màrqueting i noves tecnologies aplicades al sector.
L’VIII Congrés de Ciències Gastronòmiques d’ACIGAS es va celebrar els dies 3 i 4 de març de 2026 a la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de València, al campus de Burjassot. Organitzat per l’Associació d’Estudiants de Ciències Gastronòmiques (ACIGAS), la trobada va reunir especialistes, professionals i alumnat al voltant de la multidisciplinarietat gastronòmica. Des de l’organització van destacar el seu esperit integrador: “Un esdeveniment que va reunir experts, professionals i estudiants del sector per explorar les últimes tendències en gastronomia i innovació culinària”.
Un programa amb figures de referència i activitats formatives
Al llarg de les dues jornades, el congrés va oferir un programa variat que va combinar ponències, taules redones, tallers i tastos. Els continguts van abordar qüestions clau del sector, com el màrqueting gastronòmic, la restauració d’alt nivell i els reptes actuals de l’hostaleria.
Entre els ponents van participar professionals de reconegut prestigi, com Manuel Alonso, xef del restaurant Casa Manolo i amb una estrela Michelin i dos Sols Repsol; Ricard Camarena, amb dues estreles Michelin i tres Sols Repsol; i Francisco Cano i Cristina Figueira, del restaurant El Xato. També hi van intervenir especialistes en innovació alimentària, comunicació gastronòmica i creació de contingut culinari.
El programa va incloure activitats experiencials, entre elles un taller de tast de tequila artesanal i un showcooking de rebosteria emocional, que van complementar les sessions tècniques. Així mateix, es va celebrar una taula redona amb exalumnes i es va fer entrega del Premi Sapiña abans de l’acte de cloenda.
Compromís amb la formació i l’excel·lència gastronòmica
Amb aquesta edició, ACIGAS va reafirmar el seu compromís amb la promoció i el desenvolupament de les ciències gastronòmiques, impulsant la innovació, la sostenibilitat i l’excel·lència en el sector. Tal com recull la pròpia associació, “ACIGAS és una associació d’estudiants de la UV, compromesa amb la promoció i el desenvolupament de les ciències gastronòmiques”.
El congrés va consolidar així el seu paper com a espai de trobada i aprenentatge per a la comunitat universitària i per als professionals de l’àmbit gastronòmic, reforçant la presència de la Universitat de València en un sector en constant evolució.