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孔子学院
总第
12
期
2012
年
05
月
第
3
期
Esto nos da una idea aproximada
de la inmensa variedad de platos que
existen en la cocina de Guangzhou y
que es, además, la más difundida en el
extranjero, confundiéndose ésta con la
gastronomía china en general. Esto es
debido, sobre todo, a la gran inmigra-
ción de ciudadanos cantoneses por todo
el mundo desde el siglo XIV, sobre todo
a California, Canadá, Australia, Cuba
y Perú. Así fue como nació el mundial-
mente extendido rollito de primavera,
la salsa agridulce y el
chop suey
–plato
mezcla de carnes y verduras salteadas en
un
wok
–.
Y si la cocina de la región goza de
fama y reputación mundial, no son
menos sus numerosos restaurantes,
especializados en todo tipo de platos,
tapas, dulces, tés y bebidas alcohólicas.
En toda la provincia hay multitud de
locales donde comer con garantías, so-
bre todo en la ciudad de Guangzhou –
la mayoría en la zona vieja: distritos de
Dongshan, Yuexiu y Liwan– y en Hong
Kong, cuyos cocineros gozan de fama
mundial y compiten por realizar los
platos más originales y sabrosos.
Por regla general, los platos cantone-
ses no son ni demasiado condimenta-
dos ni muy picantes, sino más bien una
mezcla armoniosa de distintos sabores
que para ellos es la regla de oro. Como
todos los ingredientes son muy frescos,
casi vivos, no necesitan añadir muchas
especias. Sólo tienen que agregar unos
pocos condimentos para realzar el sabor
de los ingredientes principales.
Las especias aromáticas y condimen-
tos más utilizados son el jengibre, la ce-
bolleta, el azúcar, la sal, la salsa de soja,
el vino de arroz, el almidón, el aceite, el
polvo de cinco especias y la pimienta.
En menor medida se emplea el ajo y
el chile picante, pues disimulan de-
masiado la frescura de los ingredientes
principales, lo que hace que la comida
cantonesa sea especialmente ligera y fá-
cil de digerir.
Debido a su localización geográfica,
los platos más populares están compues-
tos por pescado y marisco de todo tipo,
el cual se suele mostrar vivo a los co-
mensales antes de cocinarlo, y multitud
专题报道
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供图 / CFP