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Instituto Confucio
VOLUMEN 12 | Nº3 MAYO 2012
de verduras desconocidas en Occidente,
además del arroz blanco. Es normal ver
en los restaurantes grandes tanques de
agua donde se conserva vivo todo tipo
de peces y frutos de mar, a la espera de
ser elegidos por los comensales que lo
degustarán fresco y recién cocinado.
Además, algunos cocineros cantoneses
mezclan los alimentos preservados –
sobre todo setas o vieiras– con los frescos
para generar diferentes contrastes de
sabor y textura.
Entre los platos más destacados te-
nemos la sopa de fideos con gambas,
verduras chinas asadas, albóndigas de
pescado, cerdo asado crujiente, pato con
salsa de soja, pescado al vapor con salsa
agridulce, la familia feliz, sopa de melón
mechado con jamón, cuajada de soja
rebozada y pollo marinado. Una de las
especialidades son las sopas cocinadas
lentamente. Las hay de todo tipo, aun-
que sobresalen las de pescado, pepinos
de mar, vieiras, berros de agua y orejas
de mar.
De entre todos los platos cantone-
ses, los que gozan de más fama son los
dim sum
(
点心
o
diǎnxin
, en chino,
literalmente “que toca el corazón”), que
vendrían a ser una versión de las tapas
españolas, un refrigerio o tentempié en-
tre horas. Generalmente estos pequeños
platos se sirven con té como aperitivo
previo a otro principal. Así, podríamos
degustar las bolas de arroz glutinoso, ra-
violes de gambas, las delicias de taro, las
mini tartas de huevo, los bollitos de cer-
do, los saquitos de pescado al vapor, los
rollitos de arroz con cerdo o las bolas de
sésamo, entre otros. En Guangzhou el
mejor lugar para degustar estos platillos
es el restaurante Jiu Lou.
EN PORTADA
2
4
1.
五仙观。
Templo de los Cinco Genios
2.
六榕寺内的花塔。
Pagoda de las Flores en el Templo de los seis Banianos.
3.
石室圣心大教堂，高 58 米，建成于 1888 年。
Iglesia del Sagrado Corazón, conocida como la
Casa de Piedra o
石室
, de 58metros de altura y terminada de construir en 1888.
4.
广州汽车博览会是中国客流量最多的展览会之一。
La Feria del Automóvil de Guangzhou es
una de las más visitadas de China.
3
供图 / CFP
供图 / CFP