La riqueza de la gastronomía mediterránea, su historia y su impacto en la salud han sido el eje central de la iniciativa Uniting Flavours, la cual ha consumado todo su trabajo en la publicación del recetario "Reuniendo Sabores: 360º Experiencias Gastronómicas Mediterráneas".
Esta iniciativa, coordinada por José Miguel Soriano, director de la Clínica de Nutrición, Actividad Física y Fisioterapia de Les Clíniques de la Universitat de València, es un proyecto que fusiona tradición e innovación culinaria con el objetivo de promover la alimentación saludable y sostenible.
Una colaboración multidisciplinar para ensalzar la cocina mediterránea
La elaboración de este recetario ha sido posible gracias a la colaboración de diversas instituciones y expertos en la materia. Entre los organismos implicados se encuentran el Palacio de Congresos de València, el Centro Mundial de València para la Alimentación Urbana Sostenible (CEMAS), Gourmet Catering & Eventos y el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), además de Les Clíniques de la Universitat de València.
Además de la coordinación de José Miguel Soriano, desde ClíniquesUV, se han sumado a la iniciativa José Manuel Almerich Silla, Director General de ClíniquesUV (Fundació Lluís Alcanyís), quien ha contribuido con unas palabras en el prólogo junto con el resto de directores y directoras colaboradoras, y las nutricionistas Mª Cruz Martínez Rosillo y María Inmaculada Zarzo Llobell, quienes han aportado sus conocimientos para la consecución y elaboración del recetario.
Uniting Flavours: una iniciativa innovadora y galardonada
Este recetario se enmarca dentro del proyecto Uniting Flavours, una iniciativa premiada en los National Gourmand World Cookbook Awards, cuyo objetivo es preservar y promover el legado culinario del Mediterráneo. A través de experiencias inmersivas como talleres, eventos exclusivos y colaboraciones con chefs de prestigio, esta iniciativa refuerza el valor cultural e histórico de la gastronomía mediterránea.
Más allá de la cocina, el proyecto también enfatiza la sostenibilidad y el consumo responsable, promoviendo el uso de ingredientes locales y de temporada. Este enfoque no solo impulsa una alimentación saludable, sino que también contribuye a la preservación del medio ambiente y al mantenimiento de las tradiciones culinarias.
La publicación de Reuniendo Sabores representa un paso más en el compromiso de Les Clíniques de la Universitat de València con la investigación, la educación y la promoción de hábitos de vida saludables. A través de este recetario, se refuerza la importancia de la gastronomía mediterránea como un pilar fundamental de la cultura y el bienestar, asegurando su legado para las generaciones futuras.
