La riquesa de la gastronomia mediterrània, la seua història i el seu impacte en la salut han sigut l'eix central de la iniciativa Uniting Flavours, la qual ha consumat tot el seu treball en la publicació del receptari "Reuniendo Sabores: 360º Experiencias Gastronómicas Mediterráneas".
Aquesta iniciativa, coordinada per José Miguel Soriano, director de la Clínica de Nutrició, Activitat Física i Fisioteràpia de Les Clíniques de la Universitat de València, és un projecte que fusiona tradició i innovació culinària amb l'objectiu de promoure l'alimentació saludable i sostenible.
Una col·laboració multidisciplinària per a enaltir la cuina mediterrània
L'elaboració d'aquest receptari ha sigut possible gràcies a la col·laboració de diverses institucions i experts en la matèria. Entre els organismes implicats es troben el Palau de Congressos de València, el Centre Mundial de València per a l'Alimentació Urbana Sostenible (CEMAS), Gourmet Catering & Eventos i l'Institut Valencià d'Investigacions Agràries (IVIA), a més de Les Clíniques de la Universitat de València.
A més de la coordinació de José Miguel Soriano, des de ClíniquesUV, s'han sumat a la iniciativa José Manuel Almerich Silla, Director General de ClíniquesUV (Fundació Lluís Alcanyís), qui ha contribuït amb unes paraules en el pròleg juntament amb la resta de directors i directores col·laboradores, i les nutricionistes Mª Cruz Martínez Rosillo i María Inmaculada Zarzo Llobell, les quals han aportat els seus coneixements per a la consecució i elaboració del receptari.
Uniting Flavours: una iniciativa innovadora i guardonada
Aquest receptari s'emmarca dins del projecte Uniting Flavours, una iniciativa premiada en els National Gourmand World Cookbook Awards, l'objectiu dels quals és preservar i promoure el llegat culinari del Mediterrani. A través d'experiències immersives com a tallers, esdeveniments exclusius i col·laboracions amb xefs de prestigi, aquesta iniciativa reforça el valor cultural i històric de la gastronomia mediterrània.
Més enllà de la cuina, el projecte també emfatitza la sostenibilitat i el consum responsable, promovent l'ús d'ingredients locals i de temporada. Aquest enfocament no sols impulsa una alimentació saludable, sinó que també contribueix a la preservació del medi ambient i al manteniment de les tradicions culinàries.
La publicació de Reuniendo Sabores representa un pas més en el compromís de Les Clíniques de la Universitat de València amb la investigació, l'educació i la promoció d'hàbits de vida saludables. A través d'aquest receptari, es reforça la importància de la gastronomia mediterrània com un pilar fonamental de la cultura i el benestar, assegurant el seu llegat per a les generacions futures.
