Los fraudes y la Química Analítica
Queso de leche de cabra, de oveja o de vaca?
Un aspecto de gran interés en relación con las proteínas de la leche es su utilidad en la detección de fraudes. Los quesos de leche de cabra u oveja pueden ser adulterados con cantidades significativas de leche de vaca, más fácil de producir. Este fraude está lógicamente perseguido y se dispone de métodos oficiales de análisis.
La detección de esta adulteración se puede llevar a cabo mediante la determinación de ß-lactoglobulinas empleando la técnica de electroforesis ya que las ß-lactoglobulinas de la leche de vaca presentan mayor movilidad electroforética que las de las leches de oveja y cabra.
Consultad el procedimiento analítico al manual de Métodos Oficiales de Análisis de PANREAC que está disponible a la web: http://www.panreac.es/es/servicios/publicaciones/manuales-y-tecnicas y a continuación contestad las siguientes cuestiones:
La detección de esta adulteración se puede llevar a cabo mediante la determinación de ß-lactoglobulinas empleando la técnica de electroforesis ya que las ß-lactoglobulinas de la leche de vaca presentan mayor movilidad electroforética que las de las leches de oveja y cabra.
Consultad el procedimiento analítico al manual de Métodos Oficiales de Análisis de PANREAC que está disponible a la web: http://www.panreac.es/es/servicios/publicaciones/manuales-y-tecnicas y a continuación contestad las siguientes cuestiones:
¿Verdadero o falso?
El tratamiento de muestra incluye la precipitación de todas las proteínas
Verdadero
Falso
En la etapa de preparación de la muestra se realiza un tratamiento ácido que se puede llevar a cabo por ejemplo, utilizando ácido clorhídrico.
Un procedimiento alternativo
La determinación también se puede llevar a cabo mediante cromatografía líquida. Ferreira et al. proponen un procedimiento para la detección y cuantificación de los porcentajes de leche de vaca, leche de cabra y leche de oveja mediante Cromatografía líquida de alta resolución (Journal of Chromatography A, 1015 (2003) 111–118)
Consultad el trabajo en la web de la revista.
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