El grupo Bionutest de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, ha organizado en el contexto del proyecto europeo MEDIET4ALL, el taller “Antioxidantes en acción: De la tradición a la innovación” orientado al alumnado del grado superior de FP de Dietética y Nutrición.
El grupo Bionutest (https://www.uv.es/bionutest/), representado por los profesores Amparo Alegría, Guadalupe García, Antonio Cilla, Amparo Gamero y Mónica Gandía, organizó el pasado jueves 18 de diciembre un inspirador taller con los alumnos del grado superior de FP en Dietética y Nutrición del Mediterráneo Culinary Center de Valencia, centrado en uno de los retos clave que aborda el proyecto europeo MEDIET4ALL (https://mediet4all.eu/) de la convocatoria PRIMA-Horizon 2020: mejorar el valor nutricional y la capacidad antioxidante de las recetas tradicionales sin perder su esencia.
Junto con la estudiante predoctoral, Marta Cuenca-Ortolá y la estudiante de TFG Ainhoa Piera, el alumnado exploró cómo «modernizar» los platos clásicos mediterráneos integrando ingredientes fermentados y aplicando técnicas culinarias mejoradas para preservar y aumentar los compuestos bioactivos antioxidantes.
Lo más destacado de la sesión fue una degustación de dos platos clásicos tradicionales y reinventados para mejorar su potencial antioxidante:
- Tortilla española (tortilla de patatas y cebolla).
- Tiramisú.
Tras la cata, el estudiantado llevó a cabo un análisis sensorial de los productos, contestando una encuesta y evaluando su degustación.
También participaron en un concurso para determinar quién sabía más de los conceptos expuestos y se otorgaron premios a los ganadores.
Ha sido un día fantástico de aprendizaje, degustación y debate sobre el futuro de la alimentación y la Dieta Mediterránea. ¡Estamos orgullosos de ver a los futuros profesionales liderando el camino en la combinación de la nutrición basada en la evidencia con el patrimonio culinario!
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