Descripción
Búsqueda de cepas de bacterias lácticas capaces de degradar aminas biógenas en vinos. Búsqueda de enzimas responsables de la degradación de aminas biógenas. Desarrollo de sistemas celulares y enzimáticos que permitan su utilización en vinos y otros alimentos.
Palabras clave
Aminas biógenas, lacasas, multicobre oxidasas, bacterias lácticas, histamina, tiramina, putrescina.
