Descripción
Selección de cepas de Oenococcus oeni y de Lactobacillus plantarum como cultivos malolácticos. Desarrollo de estrategias avanzadas para llevar a cabo la fermentación maloláctica: células inmovilizadas, desacidificación continua, células no proliferantes. Adaptación de cepas a SO2 y pH.
Palabras clave
Oenococcus oeni, Lactobacillus plantarum, cultivos malolácticos, inmovilización, desacidificación, ácido málico, adaptación.
Responsable UV
- Pardo Cubillos, M Isabel
- PDI-Catedratic/a d'Universitat
