- Caracterización genética y genómica comparada de híbridos de especies del género Saccharomyces de interés biotecnológico.
- Mecanismos de adaptación de las levaduras a procesos fermentativos de interés biotecnológico.
- Bases moleculares de las propiedades fisiológicas de levaduras no convencionales del género Saccharomyces de interés enológico.
- Desarrollo de nuevas cepas de levaduras no convencionales del género Saccharomyces de interés en enología.
- Biodiversidad de levaduras de procesos fermentativos tradicionales de América Latina.
- Origen de la capacidad de asimilación y fermentación de la lactosa en especies del género Kluyveromyces
Grupo de investigación integrado en el IATA dirigido por el profesor Eladio Barrio Esparducer