- Aplicación de bacterias lácticas para la modificación de la acidez de los vinos: acidificación de vinos poco ácidos y desacidificación de vinos ácidos (fermentación maloláctica).
- Aislamiento y selección de cepas para la fermentación maloláctica.
- Optimización de parámetros para la producción de cultivos malolácticos.
- Inoculación y seguimiento de cultivos iniciadores en vinificación.
- Metabolismo y fisiología de las bacterias lácticas implicadas en la fermentación maloláctica.
- Identificación y caracterización fisiológica y molecular de bacterias lácticas.
- Manipulación genética de las bacterias lácticas de origen vínico.
- Estudio de la incidencia de los fagos de bacterias lácticas en vinificación.