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  • Estudio de la población microbiana de mostos y vinos.
  • Estudio de las levaduras y hongos unicelulares presentes.
  • Determinación de enzimas microbianos de interés en enología.
  • Empleo de los enzimas endógenos y exógenos en la elaboración del vino para incrementar el aroma varietal del vino.
  • Caracterización bioquímica y genética.
  • Aspectos tecnológicos del empleo de estos enzimas.
  • Utilización de estos enzimas en otras bebidas de origen vetetal.