Logo de la Universitat de València Logo Departament de Microbiologia i Ecologia Logo del portal

  • Aplicació de bacteris làctics per a la modificació de l'acidesa dels vins: acidificació de vins poc àcids i desacidificació de vins àcids (fermentació malolàctica).
  • Aïllament i selecció de ceps per a la fermentació malolàctica.
  • Optimització de paràmetres per a la producció de cultius malolàctis.
  • Inaculació i seguiment de cultius iniciadors en vinificació.
  • Metabolisme i fisiologia dels bacteris làctics implicats en la fermentació malolàctica.
  • Identificació i caracterització fisiològica i molecular de bacteris làctics.
  • Manipulació genètica dels bacteris làctics d'origen vínic.
  • Estudi de la incidència dels fagos de bacteris làctics en vinificació.