La investigación y el desarrollo de nuevas estrategias vinícolas son el objetivo del laboratorio, por ello Enolab ha participado en diversos proyectos de investigación competitivos en topics variados sobre caracterización selección y mejora de microorganismos del vino, sistemas de detección, procesos microbianos y enzimáticos de interés vinícola entre otros, también ha suscrito numerosos convenios con empresas, con las que ha trabajado en desarrollo de procesos industriales, sistemas de control de calidad, mejora de propiedades organolépticas de vinos y selección de microorganismos entre otros.
ENOLAB ha participado en el proyecto CENIT DEMÉTER: Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes. El consorcio, compuesto por 25 empresas y 31 centros de investigación tiene como objetivo la generación de conocimientos científico-técnicos que permitan al sector vitivinícola español hacer frente a los retos que plantea el Cambio Climático.