Se seleccionarán las personas participantes de acuerdo con los criterios siguientes:
• Para aquellos cursos que tengan requisitos específicos, se tiene que comprobar que efectivamente las personas solicitantes los reúnen.
• Se otorgará preferencia a las peticiones de aquellas personas solicitantes que no hayan realizado cursos de características parecidas en los últimos tres años.
• Así mismo, se otorgará preferencia a aquellos que no hayan realizado cursos de formación en los últimos tres años.
• En caso de empate entre solicitantes en aplicación de los anteriores criterios, habrá que ajustarse al riguroso orden de entrada de las solicitudes (día y hora de presentación)

•    Profundizar en el análisis de la composición química y los parámetros de calidad de los alimentos en su estado previo a la cocción.
•    Examinar las transformaciones fisicoquímicas que experimentan los alimentos al ser sometidos a distintas técnicas culinarias.
•    Dotar de conocimientos teóricos y prácticos que le permitan interpretar de forma crítica los procesos involucrados en la preparación y elaboración de alimentos.

•    Módulo 1: Lácteos I
•    Módulo 2: Lácteos II: coagulación y fermentación
•    Módulo 3: Harinas y cereales: gelatinización y formación de gluten
•    Módulo 4: Vegetales: textura, pigmentos y transformaciones térmicas
•    Módulo 5: Reacciones de Maillard y caramelización
•    Módulo 6: Sistemas dispersos; espumas, emulsiones, geles y nuevas texturas

•    Identificar y comprender la relación entre los principios de la química y los procesos culinarios, reconociendo su aplicación en el ámbito gastronómico.
•    Analizar y comparar el efecto de distintos métodos de cocción sobre la composición química de los alimentos, valorando su impacto nutricional y sensorial.
•    Aplicar el método científico mediante la realización de experimentos prácticos que permitan observar, analizar e interpretar reacciones químicas en el contexto de la cocina.
•    Realizar ensayos de caracterización y/ o separación de los componentes de los alimentos.
•    Elaboración de distintos alimentos, como yogures, galletas, geles, emulsiones y espumas, para estudiar el proceso y la importancia de las proporciones en su preparación.

CONSULTAR NORMATIVA:normativa del SFPIE