| Sessió | Data i hora d'inici | Data i hora de finalització | Aula | Ubicació |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 16/06/2026 09:00 | 16/06/2026 13:00 | Laboratorio de prácticas de Q. Inorgánica (Facultad de Químicas) | |
| 2 | 17/06/2026 09:00 | 17/06/2026 13:00 | Laboratorio de prácticas de Q. Inorgánica (Facultad de Químicas) | |
| 3 | 23/06/2026 09:00 | 23/06/2026 13:00 | Laboratorio de prácticas de Q. Inorgánica (Facultad de Químicas) | |
| 4 | 25/06/2026 09:00 | 25/06/2026 12:00 | Laboratorio de prácticas de Q. Inorgánica (Facultad de Químicas) | |
| 5 | 30/06/2026 09:00 | 30/06/2026 12:00 | Laboratorio de prácticas de Q. Inorgánica (Facultad de Químicas) |
Es seleccionaran les persones participants d'acord amb els criteris següents:
• Per a aquells cursos que tinguen requisits específics, s’ha de comprovar que efectivament les persones sol·licitants els reuneixen.
• S’atorgarà preferència a les peticions d'aquelles persones sol·licitants que no hagen realitzat cursos de característiques semblants en els últims tres anys.
• Així mateix, s’atorgarà preferència a aquells que no hagen realitzat cursos de formació en els últims tres anys.
• En cas d'empat entre sol·licitants en aplicació dels anteriors criteris, caldrà ajustar-se al rigorós ordre d'entrada de les sol·licituds (dia i hora de presentació)
- Soriano Vega, Eva
- PTGAS-Etm Investigacio-Biolog.,Quim.,o Sanit.
• Aprofundir en l'anàlisi de la composició química i els paràmetres de qualitat dels aliments en el seu estat previ a la cocció.
• Examinar les transformacions fisicoquímiques que experimenten els aliments en ser sotmesos a distintes tècniques culinàries.
• Dotar de coneixements teòrics i pràctics que li permeten interpretar de manera crítica els processos involucrats en la preparació i elaboració d'aliments.
• Mòdul 1: Lactis I
• Mòdul 2: Lactis II: coagulació i fermentació
• Mòdul 3: Farines i cereals: gelatinización i formació de gluten
• Mòdul 4: Vegetals: textura, pigments i transformacions tèrmiques
• Mòdul 5: Reaccions de Maillard i caramel·lització
• Mòdul 6: Sistemes dispersos; espumes, emulsions, gels i noves textures
• Identificar i comprendre la relació entre els principis de la química i els processos culinaris, reconeixent la seua aplicació en l'àmbit gastronòmic.
• Analitzar i comparar l'efecte de diferents mètodes de cocció sobre la composició química dels aliments, valorant el seu impacte nutricional i sensorial.
• Aplicar el mètode científic mitjançant la realització d'experiments pràctics que permeten observar, analitzar i interpretar reaccions químiques en el context de la cuina.
• Realitzar assajos de caracterització i/ o separació dels components dels aliments.
• Elaboració de diferents aliments, com a iogurts, galetes, gels, emulsions i espumes, per a estudiar el procés i la importància de les proporcions en la seua preparació.
CONSULTAR NORMATIVA:normativa del SFPIE
