La recerca i el desenvolupament de noves estratègies vinícoles són l’objectiu del laboratori, per això Enolab ha participat en diversos projectes de recerca competitius en tòpics variats sobre caracterització selecció i millora de microorganismes del vi, sistemes de detecció, processos microbians i enzimàtics d’interès vinícola, entre d’altres; també ha subscrit nombrosos convenis amb empreses, amb les quals ha treballat en desenvolupament de processos industrials, sistemes de control de qualitat, millora de propietats organolèptiques de vins i selecció de microorganismes, entre d’altres.
ENOLAB ha participat en el projecte CENIT DEMÉTER: Desenvolupament d’Estratègies i Mètodes Vitícoles i Enològics enfront del canvi climàtic. Aplicació de noves tecnologies que milloren l’eficiència dels processos resultants. El consorci, compost per 25 empreses i 31 centres de recerca, té per objectiu la generació de coneixements cientificotècnics que permeten al sector vitivinícola espanyol fer front als reptes que planteja el canvi climàtic.