Pablo Pérez García es profesor titular del departamento de Historia Moderna en la facultad de Geografía e Historia de la Universitat de València. Obtuvo su doctorado en 1989 con una tesis titulada "La justicia criminal de Valencia durante la época foral moderna". Desde entonces ha desarrollado su tarea investigadora en diferentes aspectos de la historia donde descata "La guerra y política en el Reino de Valencia en época moderna". Ha colaborado en la redacción de historias locales como las de los municipios de Xàtiva, Torrent o Catarroja. En la vertiente docente es profesor de materias de "Historia", "Historia moderna universal" o "Las relaciones culturales en el Mediterráneo Occidental". Así mismo ha impartido formación en varios municipios como Massamagrell sobre historia de la música o en Calp sobre teatro y pintura.