Greix
2. Greix
Els lípids són un conjunt de molècules molt diverses. Els greixos són els lípids més abundants. Es tracta dels constituents de major contingut energètic dels aliments. Les propietats d’un liment estan relacionades tant amb la quantitat total de greix com amb el tipus i proporció dels components del greix.
Completa els buits
La determinació del percentatge de greix en un aliment es basa en
la seua
amb un
. El greix
es determina per
extracció
, mentre que per mesurar-ne el geix
(lliure
més greix unit, per exemple, a proteïnes) es requereixen unes
condicions dràstiques amb la finalitat d’aconseguir-ne l’alliberament,
generalment un medi
. Tot seguit s’evapora el
, i es
determina per
la quantitat de greix. El dispositiu més emprat per determinar greixos en aliments és un extractor de tipus
.
Este artículo está licenciado bajo Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 License