Proteïnes
3. Proteïnes
Les proteïnes són nutrients molt importants, ja que s’utilitzen com a material de construcció i recanvi de composts propis de l’organisme (teixits i sang). Estan presents en la carn, la llet, els ous, els llegums, etc. Químicament són polímers formats a partir d’aminoàcids. La pràctica totalitat de les proteïnes estan constituïdes per la combinació de 20 aminoàcids, i es diferencien unes d’altres en el nombre d’aquests i en la seua ordenació (seqüència).
Per a la determinació del contingut total de proteïnes el mètode més utilitzat és el mètode Kjeldhal.
Este artículo está licenciado bajo Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 License