El Instituto se organiza en torno a varias líneas de investigación, de carácter multidisciplinar: 
 

• Inmigración y asilo
• Igualdad y no discriminación
• Seguridad, justicia internacional y memoria democrática
• Ciudadanía, globalización y derechos humanos
• Innovación educativa y derechos humanos
• Derechos de los animales y protección del medio ambiente

El Instituto imparte docencia tanto en másteres como en doctorados de la UV:

• Máster en Derechos Humanos, Democracia y Justicia Internacional
• Programa de Doctorado en Derechos Humanos, Democracia y Justicia Internacional

• Digitalización, Políticas Públicas de Empleo Inclusivas y Discriminación Algorítmica. (DIGPEIDA)

• Jurisdicción y argumentación en derechos humanos: Estudio cualitativo y cuantitativo de la aplicación de los pronunciamientos de los órganos internacionales de derechos jurisdiccionales españoles (ARGUMENTADH)

• MÓDULO JEAN MONET: The European Union’s external action in Africa: the practice of promoting Europeanvalues and interests. (Projecte 101176322 — UEAFRICA)

• Proyecto MULTIHURI Derechos humanos e Inmigración: Repensar la integración en tiempos oscuros

• Tiempos y espacios de una justicia inclusiva. Derechos para una sociedad resiliente frente a los nuevos retos (IN_JUSTICE)