La liofilització és un procés en el qual es congela el producte i posteriorment s'introdueix en una cambra de buit per a realitzar la separació de l'aigua per sublimació. D'aquesta manera s'elimina l'aigua des de l'estat sòlid al gasós de l'ambient sense passar per l'estat líquid. Per a accelerar el procés s'utilitzen cicles de congelació-sublimació amb els quals s'aconsegueix eliminar pràcticament la totalitat de l'aigua lliure continguda en el producte original, però preservant l'estructura molecular de la substància liofilitzada.

Preparació de matrius sòlides (sòls, sediments, aliments) per a ser sotmeses sense alteració a una llarga preservació.