Al tercer trimestre de 2007, la Universitat de València cofinança juntament amb la Conselleria d'Immigració i Ciutadania de la Generalitat Valenciana un projecte per a la creació d'un Observatori de Nutrició i Seguretat Alimentària per al Món en Desenvolupament.

El projecte de l'Observatori naix de la necessitat d'incorporar els diversos projectes que s'estaven duent a terme en matèria de nutrició i seguretat alimentària en projectes de cooperació al desenvolupament, entesa aquesta última com un conjunt d'actuacions de caràcter internacional i/o nacional orientades a l'intercanvi d'experiències i recursos entre països del Nord i del Sud, per aconseguir metes comunes basades en criteris de solidaritat, equitat, eficàcia, interès mutu, sostenibilitat i coresponsabilitat, a més de la millora de les condicions de salut i dels recursos de la població de l'anomenat quart món (gent sense recursos en països desenvolupats).